Você pode recongelar a carne?

Pode chegar um momento em que você descongela a carne congelada e decide não cozinhar parte ou nada dela.

Nesse caso, é seguro congelar novamente a carne até uma data posterior, desde que o carne foi descongelado e armazenado adequadamente na geladeira na primeira vez em que foi removido do freezer.

Embora o descongelamento na geladeira não seja a única maneira de descongelar a carne, é a maneira mais segura de fazê-lo, se você acha que poderá recongelar parte ou toda a carne.

Como regra geral, a carne pode ser recongelada desde que (2):

• foi armazenado corretamente na geladeira enquanto descongelava
• foi recongelado dentro de 3 a 4 dias
• não foi deixado fora da geladeira por mais de 2 horas
• não passou mais de 1 hora em temperaturas acima de 32 ° C (90 ° F)

resumo

A carne pode ser recongelada com segurança dentro de 3 a 4 dias após o descongelamento, desde que tenha sido inicialmente descongelada na geladeira e armazenada adequadamente.

O congelamento da carne pode ser feito com segurança, mas a qualidade da carne pode ser afetada.

Por exemplo, congelar e descongelar carne mais de uma vez pode causar alterações de cor e odor, perda de umidade e aumento da oxidação de gordura e proteína (3, 4, 5, 6)

A oxidação é um processo no qual os elétrons são transferidos de um átomo para outro. Quando isso ocorre em carnes, pode levar a uma deterioração significativa na qualidade.

Quaisquer alterações na capacidade de uma carne reter umidade também podem afetar significativamente a ternura e a suculência da carne (6, 7)

Curiosamente, em alguns casos, o armazenamento refrigerado e a congelação de carne mais de uma vez podem ter efeitos positivos sobre esses fatores (8, 9)

No entanto, parece que o tipo de carne em questão, bem como o número exato de ciclos de congelamento e descongelamento pelos quais a carne é submetida, influenciam como a carne reagirá ao ser congelado várias vezes.

Carne

Por exemplo, um estudo observou como várias combinações de congelamento e degelo afetaram os cortes de bife. Os pesquisadores descobriram que uma combinação de congelamento, descongelamento e envelhecimento dos bifes aumentou a ternura, em comparação com os bifes frescos que foram envelhecidos, mas não congelados (10)

Além disso, uma revisão bibliográfica de pesquisas sobre os efeitos do armazenamento frio e congelado carne vermelha constatou que o congelamento de carnes por um período mais curto pode ajudar a evitar alguns dos efeitos negativos que o congelamento pode ter na qualidade da carne vermelha (8)

Cordeiro

Um estudo de costelas de cordeiro criadas na Austrália comparou como o congelamento e o armazenamento das costelas em várias temperaturas afetavam marcadores de qualidade, como suculência, textura e retração.

Os pesquisadores descobriram que o cordeiro armazenado a temperaturas muito baixas entre -58°F (-50°C) e -112°F (-80°C) permaneceu mais macio depois de descongelado, em comparação com o cordeiro armazenado em temperaturas normais de congelamento -0,4°F (-18°C) (11)

Carne de porco

O lombo de porco é um corte comum de carne que vem da caixa torácica de um porco.

Dois estudos recentes examinaram os efeitos do congelamento e descongelamento na carne de porco lombo especificamente.

O primeiro estudo comparou três seqüências de congelamento e descongelamento na qualidade do lombo de porco.

Cada sequência causava um aumento da descoloração da carne, mas os pesquisadores descobriram que o envelhecimento da carne de porco antes do congelamento pode ser uma maneira eficaz de manter a maciez da carne (12)

Um segundo estudo sugere que o congelamento e o descongelamento do lombo de porco não afetam significativamente a maciez da carne. Por outro lado, a suculência da carne pode diminuir após o congelamento e o descongelamento (13)

Aves de capoeira

Um estudo que incluiu 384 compradores de supermercados na Turquia constatou que os produtos mais usados técnicas de descongelamento para frango congelado incluído o uso de geladeira, microondas, água morna, água da torneira e bancada.

Os pesquisadores determinaram que nenhuma das técnicas de descongelamento teve um efeito significativo na cor ou textura da frango.

No entanto, o descongelamento no refrigerador ou no microondas resultou em aproximadamente 18% menos encolhimento do que os outros métodos de descongelamento (14)

No entanto, pesquisas adicionais descobriram que, quanto mais vezes um peito de frango é congelado e descongelado, maior a probabilidade de você notar alterações em sua cor e suculência (3)

resumo

Congelar carne uma vez ou até várias vezes pode afetar a qualidade do produto, alterando a cor, o cheiro, a sensibilidade e a suculência da carne, bem como o grau de contração durante o cozimento.

Para obter melhores resultados após o recongelamento da carne, você deverá descongelar completamente a carne antes de cozinhá-la.

Aqui estão três métodos diferentes que você pode usar para descongelar a carne com segurança (15):

1. Descongelamento da geladeira. O descongelamento pode levar de 1 a 7 dias, dependendo do tamanho. Depois de descongeladas, as carnes devem ser cozidas dentro de 3 dias.
2. Descongelação de água fria. Esse é um método rápido de descongelamento, que implica colocar a carne em um saco plástico sob água corrente fria. As carnes descongeladas dessa maneira devem ser cozidas imediatamente.
3. Descongelação por microondas. Alimentos descongelados no microondas deve ser cozido imediatamente, pois o processo de descongelamento pode aumentar significativamente a temperatura de certas porções da carne.

Lembre-se de que, se houver uma pequena chance de você recongelar parte ou toda a carne antes de cozinhar, certifique-se de usar o descongelamento na geladeira.

Como alternativa, a carne descongelada em água fria ou no microondas deve ser cozida imediatamente para garantir a segurança.

resumo

A carne pode ser descongelada com segurança usando qualquer um destes métodos: descongelamento por geladeira, descongelamento em água fria ou descongelamento por microondas. A carne não deve ser recongelada após o uso de água fria ou descongelamento por microondas.

A carne é frequentemente congelada para preservar e manter o produto seguro quando não será consumido imediatamente.

Desde que a carne tenha sido armazenada adequadamente e descongelada lentamente na geladeira, ela pode ser recongelada com segurança várias vezes.

Se feito corretamente, o congelamento da carne não apresenta riscos à saúde.

Embora, dependendo do tipo de carne e quantas vezes seja recongelado, a qualidade da carne possa ser afetada negativamente.

Use um método de descongelamento aprovado, como descongelar na geladeira, se você acredita que poderá recongelar toda ou parte da carne que descongelou.