Você pode congelar ovos?
Quer sejam cozidos sozinhos no café da manhã ou levados à massa de bolo, os ovos são um ingrediente básico versátil em muitas famílias.
Enquanto uma caixa de ovos pode ficar de três a cinco semanas na geladeira, você pode se perguntar se é seguro congelar aqueles que não poderá usar antes que fiquem ruins (1)
Ou talvez você esteja usando apenas claras de ovos para fazer um bolo e não queira que as gemas sejam desperdiçadas.
Este artigo aborda quais tipos de ovos podem ser congelados com segurança e a melhor maneira de fazê-lo.
Apenas alguns tipos de ovos podem ser congelados.
De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) e o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA (HHS), você nunca deve congelar ovos crus em suas cascas (1,
Quando os ovos crus congelam, o líquido dentro se expande, o que pode causar a rachadura das cascas. Como resultado, o conteúdo do ovo pode estragar e corre o risco de contaminação bacteriana (3,
Além disso, o congelamento de ovos crus e sem casca pode afetar negativamente a textura, à medida que as gemas ficam grossas e semelhantes a gel. Isso pode dificultar o uso para cozinhar ou assar após o descongelamento.
Também não é recomendável congelar ovos cozidos ou macios, pois as claras podem ficar emborrachadas e aquosas quando descongeladas.
No entanto, os seguintes tipos de ovos podem ser congelados com segurança, com bons resultados (1):
- claras de ovo cruas
- gemas cruas
- ovos inteiros crus que foram removidos da casca e batidos
- pratos de ovos misturados cozidos, como caçarolas ou quiches de café da manhã
resumoNão é recomendável congelar ovos cozidos ou crus, sem casca, devido a preocupações de segurança e alterações negativas na textura. Os tipos de ovos que você pode congelar incluem ovos crus inteiros batidos, claras de ovos cruas, gemas de ovos cruas e pratos de ovos cozidos.
Os ovos consistem em duas partes – a gema e a branca – e ambas reagem de maneira diferente ao congelamento.
Textura
Congelamento e descongelamento claras de ovos, que incluem principalmente água e proteína, não causa alterações visíveis na textura após o cozimento.
No entanto, o congelamento pode melhorar a capacidade de formação de espuma de uma clara de ovo – uma característica importante que é utilizada para criar produtos leves e arejados, como bolo de anjo (5)
Um estudo constatou que o congelamento das claras provocou desnaturação ou perda de algumas de suas proteínas. Como resultado, as claras de ovos que foram congeladas e descongeladas tiveram maiores propriedades de formação de espuma (
Por outro lado, quando as gemas cruas são congeladas, elas desenvolvem uma consistência espessa, semelhante a um gel. Isso é conhecido como gelificação, e pesquisas sugerem que é o resultado da formação de cristais de gelo na gema (
No entanto, as gemas ainda podem ser congeladas. A adição de açúcar ou sal a eles antes do congelamento demonstrou melhorar a textura das gemas descongeladas e cozidas, impedindo essa gelificação (
As gemas também congelam bem quando combinadas com as claras antes do congelamento. A textura resultante funciona bem para fazer pratos como ovos mexidos, assados e caçarolas.
Sabor
Embora seja improvável que o congelamento afete o sabor de ovos congelados crus ou cozidos, qualquer ingrediente adicionado durante vários métodos de processamento pode.
Por exemplo, matérias-primas gemas de ovo pode ter um sabor ligeiramente doce ou salgado, dependendo de terem sido misturados com açúcar ou sal antes do congelamento.
Além disso, ovoprodutos congelados comercialmente podem ter adicionado conservantes ou outros ingredientes que podem afetar o sabor. Se você está preocupado com o sabor, leia a lista de ingredientes de um ovo congelado antes de comprá-lo.
SumárioCongelar claras de ovos não resulta em uma mudança perceptível no sabor ou na textura. Ao contrário, as gemas assumem uma textura gelatinosa quando congeladas. Para evitar isso, as gemas devem ser combinadas com sal, açúcar ou claras de ovos antes do congelamento.
Embora não seja recomendado congelar ovos crus em suas cascas, você ainda pode congelar gemas e brancos crus – separadamente ou misturados. Além disso, pratos de ovos cozidos, como caçarolas e quiches, podem ser congelados com segurança.
Os ovos crus podem ser congelados por até 12 meses, enquanto os pratos cozidos devem ser descongelados e reaquecidos dentro de 2 a 3 meses (1,
Ovos inteiros
Para congelar ovos inteiros, comece quebrando cada ovo em uma tigela e bata delicadamente até que as gemas e as claras estejam completamente combinadas.
Despeje a mistura em um recipiente seguro para freezer. Para descongelar e cozinhar, é mais fácil congelar cada ovo individualmente.
Para fins de segurança e conveniência dos alimentos, rotule cada recipiente com a data e o número de ovos inteiros que ele contém antes do congelamento.
Claras de ovos
Comece quebrando e separando os ovos.
Coloque as gemas em uma tigela e despeje cada clara de ovo em uma bandeja de cubos de gelo ou outro tipo de recipiente pequeno e seguro para congeladores.
Rotule o recipiente com a data e o número de brancos adicionados.
Gemas de ovo
Para congelar as gemas, comece quebrando e separando os ovos, colocando as claras em um recipiente e as gemas em uma tigela pequena.
Bata delicadamente as gemas até que estejam totalmente combinadas e líquidas.
Para cada 4 gemas de ovo, adicione 1/4 de colher de chá de sal ou 1 / 2–1 colher de chá de açúcar granulado às gemas batidas. Misture bem para combinar.
Despeje a mistura em um recipiente seguro para freezer e identifique-a com a data e o número de gemas utilizadas, observando se foi adicionado sal ou açúcar.
Pratos de ovos cozidos
Para congelar pratos de ovos cozidos, como caçarolas ou quiches, comece esfriando o prato cozido à temperatura ambiente. Para impedir o crescimento bacteriano, é importante esfriar o prato cozido a aproximadamente 5 ° C dentro de 2 horas (
Depois de esfriar, cubra a caçarola com uma tampa bem apertada e coloque-a no freezer.
Você também pode congelar porções individuais. Pedaços fatiados não apenas esfriam mais rápido, mas também são mais fáceis de reaquecer.
Para fazer isso, embrulhe cada porção individual em filme plástico e coloque-o em uma assadeira no freezer até ficar sólido congelado. Depois de congeladas, transfira as porções embaladas individualmente para uma bolsa com zíper e segura no freezer e guarde-a no seu freezer.
Para caçarolas sem crosta, considere assá-las em uma forma de muffin para porções individuais que podem ser facilmente congeladas em uma bolsa ou recipiente seguro para congeladores após serem resfriadas.
resumoOvos inteiros crus podem ser congelados misturando a gema e o branco. As claras e as gemas podem ser separadas e congeladas individualmente. Ovos crus podem ser congelados por até 1 ano, enquanto pratos de ovos cozidos devem ser congelados apenas por 2 a 3 meses.
Os ovos crus e cozidos devem ser descongelados e depois totalmente cozidos a 71 ° C antes de comer para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos (
Para descongelar, basta colocar os ovos crus ou cozidos congelados na geladeira durante a noite. Se armazenados em um recipiente fechado, os ovos crus também podem ser descongelados em água corrente fria. Ovos crus, gemas e claras de ovos devem ser cozidos no dia em que os descongelar.
Algumas maneiras de usar ovos crus congelados incluem:
- mexendo com queijo e legumes
- usá-los em uma caçarola de café da manhã
- assando-os em uma quiche ou fritada
- usá-los para fazer assados, como biscoitos, bolos ou muffins
Para pratos de ovos cozidos, aqueça a quiche ou a caçarola descongelada no forno. No entanto, se as porções forem congeladas individualmente, elas podem ser descongeladas durante a noite e depois reaquecidas no microondas.
resumoPara reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, os ovos congelados devem ser descongelados na geladeira e cozidos a uma temperatura interna de 71 ° C (160 ° F). Ovos crus descongelados podem ser usados em uma variedade de receitas salgadas e doces.
Embora os ovos crus nunca devam ser congelados em suas conchas, o congelamento de ovos inteiros batidos é uma maneira segura e eficaz de reduzir o desperdício de alimentos.
Além disso, congelar claras e gemas separadamente é uma solução conveniente para fazer receitas que exigem apenas uma delas sem desperdiçar a outra.
Dado que as gemas precisam ser batidas antes do congelamento, os ovos congelados são mais usados em pratos como ovos mexidos, quiches ou assados.
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