Você pode congelar cogumelos e deveria?

A maioria dos cogumelos frescos dura cerca de uma semana na geladeira antes de começar a mostrar sinais de que estão chegando ao prazo de validade, como ficar macios, marrons ou até viscosos.

Enquanto você pode congelar cogumelos, lembre-se de que isso pode afetar negativamente a qualidade deles.

Hora extra, produtos congelados tende a perder parte do seu valor nutricional. Os cogumelos são uma boa fonte de nutrientes como vitaminas B, cobre, potássio e vitamina D (1, 2, 3, 4)

Embora o congelamento não afete o conteúdo calórico, de fibras ou mineral dos alimentos, ele pode reduzir o conteúdo de vitaminas solúveis em água como riboflavina, niacina e folato. Lembre-se de que produtos frescos também perdem nutrientes ao longo do tempo (2, 3)

A textura também pode ser afetada. Enquanto você pode congelar cogumelos crus, devido ao seu alto teor de água, eles podem ficar moles quando descongelados. Isso pode funcionar para sopas, caçarolas ou pratos misturados, mas você pode não querer cogumelos macios para outras coisas.

Felizmente, alguns métodos de preparação de pré-congelamento podem ajudar os cogumelos a manter sua frescura, textura e nutrientes.

RESUMO

O congelamento dos cogumelos pode aumentar sua vida útil e reduzir o desperdício de alimentos. No entanto, o processo pode afetar negativamente sua composição, textura e sabor dos nutrientes.

Os cogumelos mais frescos são quando você os congela, melhor eles ficam no freezer. Os cogumelos frescos têm uma textura firme e um agradável cheiro a terra. Além disso, eles estão livres de manchas escuras ou piegas.

Às vezes, o melhor lugar para comprar cogumelos frescos é no mercado do fazendeiro local, mas você também pode encontrar cogumelos cultivados localmente em sua mercearia.

Antes de congelar os cogumelos, retire a sujeira visível. Muitas pessoas são tentadas a lavar os cogumelos antes de congelá-los, mas isso tende a torná-los mais picantes quando cozidos.

Se você optar por congelar o cogumelos cru, corte as hastes e coloque-as em um saco plástico seguro para freezer. Esprema o máximo de ar possível antes de selar a bolsa e colocá-la no freezer.

Se você não deseja congelar cogumelos crus, veja abaixo dois métodos recomendados para prepará-los antes do congelamento.

Branqueamento a vapor

O branqueamento a vapor é um processo de cozimento rápido que ajuda a preservar o produto antes de congelá-lo. Ele funciona destruindo enzimas que podem aumentar a rapidez com que os alimentos estragam (5)

Um benefício adicional do branqueamento a vapor é que ele inativa Listeria e Salmonelladois comuns bactérias transmitidas por alimentos, melhorando a segurança dos cogumelos antes de os congelar (6)

Além disso, a produção de branqueamento pode ajudar a preservar os nutrientes (7, 8)

Os tempos de branqueamento variam de acordo com o tamanho do cogumelo, por isso é uma boa ideia separá-los por tamanho ou cortá-los em pedaços de tamanho semelhante antes de cozinhar.

Para evitar a descoloração durante o processo de branqueamento, mergulhe primeiro os cogumelos frescos em uma mistura composta por 2 xícaras (480 mL) de água e 1 colher de chá (5 mL) de suco de limão por 5 a 10 minutos.

Como alternativa, você pode cozinhar seus cogumelos no vapor usando uma mistura de 4 xícaras (960 mL) de água e 1 colher de chá (5 mL) de suco de limão.

Para branquear seus cogumelos a vapor, leve uma panela com água para ferver e coloque uma cesta a vapor dentro. Adicione os cogumelos à cesta e deixe cozer no vapor por 3-5 minutos.

Em seguida, retire os cogumelos e coloque-os imediatamente em um banho de água gelada pelo mesmo período em que você os cozinhou no vapor. Coe a água, coloque os cogumelos em sacos herméticos e seguros para congeladores e guarde-os no congelador.

Sautéing

Refogar é um método de cozimento a quente que utiliza uma pequena quantidade de gordura e temperatura relativamente alta para amaciar e dourar os alimentos rapidamente.

Cozinhar dessa maneira sem água pode impedir a perda de vitaminas do complexo B. Além disso, cozinhar com gordura pode melhorar a absorção de antioxidantes e outros compostos vegetais (9, 10, 11, 12)

Em uma frigideira grande, adicione cogumelos frescos e uma pequena quantidade de óleo ou manteiga e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe-os por aproximadamente 5 minutos, até que estejam quase totalmente cozidos. Os cogumelos devem ficar macios, mas não mole.

Retire os cogumelos da frigideira e coloque-os em uma toalha ou prato de papel para esfriar. Depois de esfriar completamente, coloque-os em um saco hermético e seguro para freezer e guarde-os no freezer.

Os cogumelos congelados preparados com qualquer um desses métodos podem ser usados ​​de várias maneiras. Eles funcionam melhor se adicionados a pratos que serão cozidos em vez de frios.

RESUMO

Você pode congelar cogumelos crus ou prepará-los para o congelamento, primeiro descascando a vapor ou refogando-os para ajudar a preservar qualidades como nutrição, sabor e textura.

A maioria dos cogumelos congelados dura no congelador por 9 a 12 meses.

Os cogumelos congelados são mais adequados para pratos que serão cozidos, como sopas, caçarolas ou ensopados, ou como pizza cobertura.

Você também pode adicionar cogumelos congelados a pratos que precisam cozinhar, mas não no forno, como macarrão, arroz ou quinoa, adicionando-os ao grão enquanto ferve e cozinha.

Se você não estiver fazendo um prato que cozinhe por tempo suficiente para aquecer completamente e cozinhe os cogumelos congelados, você pode descongelá-los primeiro, transferindo-os para a geladeira durante a noite para amolecer.

RESUMO

Você pode manter os cogumelos no freezer por até 12 meses. Eles podem ser adicionados aos pratos que você vai cozinhar completamente. Como alternativa, deixe-os descongelar na geladeira até que estejam macios o suficiente para serem usados.

Os cogumelos podem ser congelados para prolongar sua vida útil e reduzir o desperdício de alimentos, especialmente se você comprou mais cogumelos do que pode usar ao mesmo tempo.

Embora o congelamento de cogumelos possa causar algumas perdas de nutrientes e alterações de textura, elas são leves e ainda permitem que os cogumelos sejam usados ​​de várias maneiras quando você estiver pronto. Isso faz com que congelar cogumelos seja uma boa opção, desde que adequadamente preparados.

Os cogumelos podem ser congelados aparados e crus, descascados a vapor ou rapidamente refogados e resfriados antes de serem colocados em uma bolsa hermética e à prova de congelamento.