Você pode comer picles na dieta Keto?

A dieta keto limita severamente a ingestão de frutas e certos vegetais ricos em carboidratos.

Notavelmente, pepinos crus são muito baixos em carboidratos. De fato, 3/4 de xícara (100 gramas) de pepino fatiado contém apenas 2 gramas de carboidratos. Com 1 grama de fibra, esse valor fornece cerca de 1 grama de carboidratos líquidos (2)

Carboidratos líquidos referem-se ao número de carboidratos em uma porção de alimento que seu corpo absorve. É calculado subtraindo gramas de um alimento de álcoois de fibra e açúcar do total de carboidratos.

No entanto, dependendo do tipo de picles e da marca, o processo de picles pode aumentar significativamente o número de carboidratos no produto final – principalmente se o açúcar for adicionado à salmoura.

Por exemplo, picles de endro e azedo geralmente não são feitos com açúcar. Geralmente, uma porção de 2/3 de xícara (100 gramas) contém 2–2,5 gramas de carboidratos e 1 grama de fibra – ou um minúsculo 1–1,5 gramas de carboidratos líquidos (3, 4)

Por outro lado, picles doces, como variedades de caramelo ou pão e manteiga, são feito com açúcar. Assim, eles tendem a ser mais ricos em carboidratos.

Uma porção de 2/3 de xícara (100 gramas) de vários tipos de picles em fatias fornece as seguintes quantidades de carboidratos líquidos (3, 4, 5, 6, 7):

• Cristalizadas: 39 gramas
• Pão e manteiga: 20 gramas
• Doce: 20 gramas
• Aneto: 1,5 gramas
• Azedo: 1 grama

RESUMO

Pickles são feitos de pepinos, que são naturalmente baixos em carboidratos. No entanto, algumas variedades incluem grandes quantidades de açúcar adicionado, o que aumenta o teor de carboidratos.

Se os picles se encaixam na dieta cetogênica depende muito de como eles são feitos e de quantos você está comendo.

Keto geralmente permite de 20 a 50 gramas de carboidratos por dia. Como 2/3 xícara (100 gramas) de picles adoçados e fatiados, 20 a 32 gramas de carboidratos líquidos, esses tipos podem atender ou exceder a sua dose diária de carboidratos com apenas uma porção (8)

Como alternativa, aqueles sem adição de açúcar contribuem com muito menos carboidratos para a sua porção diária.

Em geral, tente limitar-se a escolher produtos com menos de 15 gramas de carboidratos por 2/3 de xícara (100 gramas).

Isso significa que você terá que leia atentamente os rótulos dos alimentos escolher variedades levemente adocicadas – ou renunciar completamente aos tipos adocicados e comer apenas picles de endro e azedo.

Se você acha que não pode ficar sem picles cristalizados ou com pão e manteiga, limite-se a uma fatia pequena ou duas para garantir que você não exceda a quantidade de carboidratos.

E o conteúdo de sódio e lectina?

A dieta ceto tende a aumentar a perda de líquidos; portanto, algumas pessoas assumem que aumentar a ingestão de sódio de alimentos como picles pode ajudar a reter líquidos (8)

Contudo, alta ingestão de sódio está associado a efeitos negativos à saúde. De fato, um estudo dos EUA vinculou-o a um risco 9,5% maior de morte por doença cardíaca (8)

Além disso, ingerir muitos alimentos salgados na dieta cetológica pode substituir vários alimentos saudáveis, como nozes, sementes, frutas, legumes e grãos integrais.

Algumas pessoas também argumentam que os picles não são favoráveis ​​ao ceto devido ao seu conteúdo de lectinas.

Lectinas são proteínas vegetais que muitas pessoas evitam no ceto devido a alegações de que dificultam a perda de peso. No entanto, essas alegações não são apoiadas por evidências científicas.

Mesmo assim, se você optar por comer picles nessa dieta, deve fazê-lo com moderação.

Fazer picles em casa é outra ótima opção se você deseja acompanhar de perto a ingestão de sódio e carboidratos.

RESUMO

Os picles podem ser favoráveis ​​ao ceto, desde que não contenham açúcar adicionado. Em geral, você deve selecionar picles de endro ou azedo, mas evite os doces, os cristalizados e os de pão e manteiga.

Se você está preocupado com o teor de carboidratos de picles comerciais, pode fazer o seu em casa.

Aqui está uma receita para picles prontos para o ceto, prontos para a noite.

Ingredientes:

• 6 mini pepinos
• 1 xícara (240 mL) de água fria
• 1 xícara (240 mL) de vinagre branco
• 1 colher (17 gramas) de sal kosher
• 1 colher de sopa (4 gramas) de sementes de endro
• 2 dentes de alho

Instruções:

1. Lave seus mini pepinos, corte-os em rodelas finas e reserve.
2. Para fazer a salmoura em conserva, misture o vinagre, a água e o sal em uma panela e aqueça em fogo médio, mexendo suavemente até o sal se dissolver.
3. Deixe a salmoura em conserva esfriar antes de adicionar o endro e o alho.
4. Divida as fatias de pepino em dois potes grandes de pedreiro. Despeje a salmoura sobre eles.
5. Leve à geladeira seus picles durante a noite para aproveitar o dia seguinte.

Você pode ajustar os temperos para esta receita como desejar. Por exemplo, se você gosta de picles picantes, pode adicionar Jalapenos ou flocos de pimenta vermelha à salmoura em conserva.

RESUMO

Picles caseiros de endro fazem um lanche fácil e com pouco carboidrato na dieta ceto. Esta versão está pronta depois de passar a noite na geladeira.

Picles são um condimento ou acompanhamento popular devido à sua crocância suculenta e picante.

Embora variedades como azedo e endro sejam adequadas para a dieta ceto, os tipos com açúcar adicionado, como doce, cristalizado e pão e manteiga, não são.

Para garantir a segurança, você pode verificar a lista de ingredientes para ver se os seus contêm açúcar. Você também pode fazer seus próprios picles amigáveis ​​ao ceto em casa.