Você deve comer salmão fumado durante a gravidez?

O salmão defumado é classificado como defumado a frio ou a quente, dependendo do método de cura específico:

• Fumado a frio. O salmão é curado a seco e defumado a 70-90 ℉ (21-32 ℃). Ele não está totalmente cozido, o que resulta em uma cor brilhante, textura macia e um forte sabor de peixe.
  • Esse tipo geralmente é servido com pastas, saladas ou no topo bagels e torradas.
• Fumado a quente. O salmão é curado em salmoura e defumado a 120 ℉ (49 ℃) até que sua temperatura interna atinja 135 ℉ (57 ℃) ou superior. Por estar totalmente cozido, possui carne firme e escamosa e sabor forte e defumado.
  • Esse tipo geralmente é servido em molhos cremosos, como entrada ou no topo saladas e tigelas de arroz.

Em suma, o salmão defumado frio é mal cozido, enquanto o salmão defumado quente deve ser totalmente cozido quando preparado adequadamente.

Devido aos riscos à saúde de comer frutos do mar mal cozidos, as mulheres grávidas não devem comer salmão defumado a frio.

Marcação

É comum ver vários produtos de salmão defumado em supermercados ou em menus de restaurantes. Às vezes, esses produtos são embalados em bolsas ou latas seladas a vácuo.

Frequentemente, rótulos dos alimentos declarar o método de fumar. Alguns até observam que o produto é pasteurizado, o que indica que o peixe foi cozido.

Se você não tiver certeza se um produto foi fumado a quente ou a frio, é melhor verificar com um servidor ou ligar para a empresa.

Outros nomes para salmão defumado a frio

O salmão defumado a frio pode ser rotulado com um nome diferente, como:

• patê
• Nova style
• espasmódico de peixe
• maltratado

O salmão ao estilo Lox e gravlax foi curado com sal, mas não defumado. Como tal, eles são considerados peixe cru. O espasmódico de peixe refrigerado é considerado peixe mal cozido, enquanto o espasmódico que está enlatado ou estável em prateleira é considerado seguro para comer durante a gravidez sem cozimento extra (11)

resumo

Enquanto o salmão defumado a frio é defumado a uma temperatura baixa e não está totalmente cozido, o salmão defumado a quente é defumado a uma temperatura mais alta e geralmente totalmente cozido.

Uma porção de 100 gramas de salmão defumado fornece inúmeros nutrientes benéficos para as mulheres grávidas. Esses incluem (2):

• Calorias: 117
• Gordura: 4 gramas
• Proteína: 18 gramas
• Carboidratos: 0 gramas
• Vitamina b12: 136% do valor diário (DV)
• Vitamina D: 86% do DV
• Vitamina E: 9% do DV
• Selênio: 59% do DV
• Ferro: 5% do DV
• Zinco: 3% do DV

O peixe é rico em muitos dos nutrientes necessários para o crescimento e desenvolvimento fetal saudável, como iodo e vitaminas B12 e D (3)

Comparado com outras fontes de proteína, o peixe é geralmente mais alto no Ácidos gordurosos de omega-3 EPA e DHA. O DHA desempenha um papel especialmente importante durante a gravidez, contribuindo para o desenvolvimento do cérebro fetal e está associado a um melhor desenvolvimento do bebê e da criança (4)

Além disso, várias revisões sobre a ingestão de peixe durante a gravidez demonstram que os benefícios de comer peixe com baixo teor de mercúrio superam os riscos potenciais para o desenvolvimento cerebral dos bebês (3, 4, 5, 6)

Ainda assim, existem vários riscos associados à ingestão de salmão defumado a frio.

Alto risco de listeria

Comer peixe cru ou mal cozido, como salmão defumado a frio, pode causar várias infecções virais, bacterianas e parasitárias.

Isto é especialmente verdade para as mulheres grávidas, que têm até 18 vezes mais provável contratar Listeria que a população em geral. Essa infecção pode passar diretamente para o feto através da placenta (7, 8, 9)

Esta doença transmitida por alimentos é causada por Listeria monocytogenes bactérias. Embora os sintomas variem de muito leves a graves nas próprias mulheres grávidas, a doença pode causar efeitos colaterais graves e até fatais para os bebês ainda não nascidos (7, 10)

Listeria em mulheres grávidas e bebês por nascer podem resultar em (7, 11):

• entrega prematura
• baixo peso ao nascer de recém-nascidos
• meningite (inflamação no cérebro e milho espinhal)
• abortos

Alguns sinais de Listeria nas mulheres grávidas incluem sintomas semelhantes aos da gripe, febre, fadiga e dores musculares. Se você notar esses sintomas durante a gravidez e acha que pode ter contraído Listeria, entre em contato com seu médico imediatamente (8)

Para reduzir seu risco, é melhor evitar peixes crus ou mal cozidos, como salmão defumado frio, além de outras fontes, como delicatessen durante a gravidez (12, 13, 14)

Para garantir Listeria bactérias foram mortas, você deve aquecer até salmão defumado a 165 before (74 ℃) antes de comê-lo (11, 15)

Pode causar vermes parasitas

Comer salmão cru ou mal cozido também representa um risco de infecções parasitárias (16)

Um dos parasitas mais comuns no salmão cru ou mal cozido é a tênia (17, 18)

As tênias podem causar dor de estômago, náusea, diarréia e perda de peso repentina ou extrema. Eles também podem resultar em deficiências nutricionais e bloqueios intestinais (19)

o melhor maneira de matar parasitas como tênias no salmão é congelar profundamente o peixe a -31 ℉ (-35 ℃) por 15 horas ou aquecê-lo a uma temperatura interna de 145 ℉ (63 ℃).

Alto teor de sódio

Tanto o salmão defumado quanto o frio são inicialmente curados com sal. Como tal, o produto final é frequentemente embalado com sódio.

Dependendo dos métodos específicos de cura e preparação, apenas 100 gramas de salmão defumado podem conter 30% ou mais do valor máximo diário ingestão recomendada de sódio 2.300 mg para mulheres grávidas e adultos saudáveis ​​(2, 20)

Uma dieta rica em sódio durante a gravidez está ligada a um risco aumentado de pressão alta gestacional e pré-eclâmpsia, ambos com efeitos colaterais perigosos para mães e recém-nascidos (21, 22)

Portanto, as mulheres grávidas devem comer apenas alimentos curados com sal, como salmão defumado com moderação.

resumo

As mulheres grávidas podem comer salmão defumado com segurança quando aquecidas a 165 ℉ ou em formas estáveis ​​nas prateleiras, mas o salmão defumado a frio coloca você em risco de tênia e Listeria infecções. Você nunca deve comer salmão fumado a frio cru, se estiver grávida.

Enquanto salmão fumado é muito nutritivo, é importante evitar variedades de fumo frio não aquecidas se estiver grávida. Esses tipos não são totalmente cozidos e apresentam sérios riscos à saúde.

Por outro lado, o salmão defumado quente é totalmente cozido e não deve causar infecções perigosas. No entanto, se o salmão defumado quente não foi previamente aquecido a 165 ℉, certifique-se de fazer isso antes de comê-lo para garantir a segurança. As opções de peixe defumado com prateleira estável também são seguras.

Portanto, é melhor comer apenas salmão defumado ou estável enquanto estiver grávida.