Vinagre de arroz vs. vinho de arroz: qual é a diferença?

Embora ambos sejam feitos de arroz fermentado, o vinho e o vinagre de arroz são diferentes.

Em processamento

O vinho de arroz é um popular bebida alcoólica usado para beber e cozinhar. No Japão, é conhecido como saquê e a bebida nacional do país. Outras versões usadas para cozinhar incluem mirin do Japão e huangjiu da China (1)

O vinho é produzido fermentando amidos de arroz usando leveduras, fungos e bactérias do ácido lático para produzir álcool. Por exemplo, o molde conhecido como Aspergillus oryzae converte amidos em açúcares e um fermento chamado Saccharomyces cerevisiae produz álcool (1, 2, 3)

O vinagre de arroz é produzido fermentando os amidos do arroz usando uma bactéria do ácido acético conhecida como Mãe do Vinagre (Mycoderma aceti) e pequenas quantidades de vinho de arroz para converter os açúcares em álcool e depois em ácido acético (4)

Além disso, o vinagre de arroz às vezes é chamado de “vinagre de vinho de arroz”. Assim como o vinagre de vinho tinto e branco, não é uma bebida alcoólica, apesar de ter “vinho” em seu nome, e também não é vinho de arroz.

Sabor

Huangjiu (vinho de arroz chinês), mirin (vinho de cozinha japonês) e saquê (vinho japonês para beber) são as variedades de vinho de arroz mais populares. Em comparação com outros vinhos de arroz, eles têm um sabor doce e suave e geralmente têm baixo teor alcoólico (1, 3, 5)

Existem muitas outras variedades de vinho de arroz no mercado, algumas com sabores e cores diferentes, dependendo do processo de fermentação e adição de outros ingredientes, como especiarias, ervas ou frutas.

O vinagre de arroz tem um sabor doce e ácido semelhante ao de outros tipos de vinagre, como vinagre de maçã. Ao contrário do vinho de arroz, o vinagre de arroz geralmente é usado apenas em pequenas quantidades.

Devido às diferenças significativas de sabor, não é recomendável trocar uma pela outra.

Nutrição

O vinho de arroz e o vinagre contribuem com pouca nutrição. Considerando seus diferentes usos, é difícil comparar seus perfis de nutrientes.

Uma porção típica de 147 ml de vinho fornece 201 calorias, 7,5 gramas de carboidratos e 0 gramas de açúcar e sal (6)

Enquanto isso, 1 colher de sopa (15 mL) de vinagre de arroz temperado possui 30 calorias, 8 gramas de carboidratos, 8 gramas de açúcar e 710 mg de sal. O vinagre de arroz temperado adicionou açúcar e sal, então escolha uma variedade não temperada se estiver tentando reduzir a ingestão desses ingredientes (7)

Por outro lado, o vinagre de arroz sem açúcar contém zero calorias, carboidratos ou açúcar (8)

Usos

O vinho de arroz é usado para cozinhar e comumente consumido como bebida alcoólica. Na culinária, geralmente é adicionado diretamente aos pratos ou em marinadas ou molhos como o teriyaki como intensificador de sabor (1)

A maioria dos países asiáticos tem sua própria variedade de vinhos. Por exemplo, o popular licor cambojano Sombai inclui frutas, especiarias e cana-de-açúcar. Enquanto isso, o dansul – também conhecido como gamju – é um vinho de arroz leitoso popular na Coréia do Sul.

Quando se trata de vinagre de arroz, as variedades chinesa, japonesa e coreana são mais populares por seu sabor suave e cor amarelo pálido. Vinagres escuros como Kurozu também são apreciados. O vinagre é usado para adicionar sabor a marinadas, molhos, arroz frito, legumes em conserva e Sushi.

De fato, o sushi se traduz em “arroz azedo” ou “gosto azedo” devido à preparação tradicional do prato, que envolvia a preservação do peixe entre o arroz fermentado e o sal. Eventualmente, o vinagre de arroz foi usado para acelerar o processo de fermentação e melhorar o sabor (9)

Resumo

O vinho de arroz é uma bebida alcoólica doce apreciada na culinária e na bebida. O vinagre de arroz é um tipo de vinagre usado em sushi, arroz frito, marinadas, molhos e molhos para salada. Embora tenham nomes semelhantes, eles não devem ser trocados um pelo outro.

Vinagre de arroz e vinho de arroz são feitos com arroz fermentado. No entanto, o vinagre passa por etapas adicionais de processamento para remover o álcool e produzir ácido acético.

Essas diferenças de processamento criam produtos dramaticamente diferentes que são usados ​​para finalidades diferentes.

O vinho de arroz é ideal para cozinhar e beber. As variedades mais populares incluem huangjiu, mirin e saquê. Se você ficou sem ou está procurando uma alternativa, tente trocar por quantidades iguais de xerez seco, vinho branco, vermute seco ou suco de uva branca.

O vinagre de arroz é mais comumente usado para sushi, marinadas, molhos e molhos para salada. Adicione uma pitada de açúcar a outros tipos de vinagre, como o vinagre de maçã, o xerez ou o vinagre de vinho branco para substituir facilmente o vinagre de arroz.

Apesar de seus nomes comuns, você não deve usar vinagre de arroz para vinho de arroz ou vice-versa.

Onde comprar

Vinho de arroz e vinagre de arroz estão amplamente disponíveis, principalmente em lojas especializadas asiáticas. Você também pode comprá-los on-line: