Vegetais congelados são saudáveis?

Como os vegetais geralmente são congelados imediatamente após a colheita, eles geralmente retêm muitos de seus nutrientes.

De fato, um estudo mostrou que o branqueamento e congelamento de vegetais por até 2 meses não alterou significativamente seu conteúdo fitoquímico (1 1)

No entanto, estudos mostram que o congelamento pode afetar o valor nutricional de certos vegetais e nutrientes específicos de maneira diferente.

Por exemplo, um estudo descobriu que o brócolis congelado era mais alto na riboflavina, em comparação com o brócolis fresco, enquanto as ervilhas congeladas eram mais baixas nessa vitamina (2)

Além disso, enquanto ervilhas congeladas, cenouras e espinafre foram menores em beta-caroteno, nenhuma diferença significativa foi observada entre feijão verde fresco e congelado e espinafre (2)

Outro estudo observou que congelados, não cozidos couve continha uma quantidade maior de antioxidantes que a couve fresca, sugerindo que o congelamento pode até aumentar o conteúdo antioxidante de certos vegetais (3)

Por outro lado, o branqueamento também pode levar a reduções significativas de nutrientes sensíveis ao calor, incluindo vitamina C e tiamina.

De acordo com uma revisão, o teor de vitamina C de certos vegetais pode diminuir de 10 a 80% durante o processo de branqueamento e congelamento, com uma perda média de nutrientes de cerca de 50% (4)

Lembre-se de que outros métodos de cozimento, como fervura, fritura e microondas, podem levar à perda de nutrientes, mesmo em vegetais frescos ou enlatados (5, 6)

resumo

Vegetais congelados geralmente retêm muitos de seus nutrientes. No entanto, o congelamento também pode aumentar ou diminuir o valor nutricional de certos vegetais.

Ao selecionar vegetais congelados, é sempre importante verificar as rótulo de ingrediente cuidadosamente.

Embora a maioria dos vegetais congelados esteja livre de aditivos e conservantes, alguns podem conter adição de açúcar ou sal.

Alguns vegetais congelados também podem ser combinados com molhos pré-preparados ou misturas de temperos, que podem adicionar sabor, mas podem aumentar a quantidade de sódio, gordura ou calorias no produto final.

Se você está tentando reduzir calorias ou perder peso, você pode pular legumes congelados que contenham coberturas de alto teor calórico, como manteiga de alho, molho de queijo ou molho.

Além disso, aqueles com pressão alta também podem verificar cuidadosamente o conteúdo de sódio dos vegetais congelados e escolher produtos sem adição de sal.

Estudos mostram que a diminuição da ingestão de sódio pode ajudar a reduzir os níveis pressóricos, principalmente naqueles com pressão alta (7, 8)

resumo

Embora a maioria dos vegetais congelados esteja livre de aditivos e conservantes, alguns tipos podem conter adição de sal, açúcar, temperos ou molhos.

Muitas vezes, os legumes congelados podem ser preparados com o mínimo esforço, tornando-os uma alternativa rápida e conveniente aos legumes frescos.

Eles também são tipicamente mais baratos que legumes frescos e tendem a ter uma vida útil mais longa, ajudando você a obter o melhor retorno possível.

Além disso, eles estão disponíveis o ano todo, o que significa que você pode desfrutar de seus vegetais favoritos, independentemente de estarem na estação.

Adicionar vegetais congelados à sua dieta é uma maneira simples de aumentar a ingestão de nutrientes importantes, incluindo fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais (9)

Além disso, os estudos mostram que o aumento da ingestão de vegetais pode estar associado a um menor risco de doenças como doenças cardíacas, câncer, diabetes tipo 2 e mais (9, 10, 11, 12)

resumo

Legumes congelados são convenientes, acessíveis e disponíveis o ano todo. Aumentar a ingestão de vegetais também pode estar associado a vários benefícios à saúde.

Embora possa haver pequenas variações entre vegetais diferentes e nutrientes específicos, os vegetais congelados geralmente retêm a maior parte de seu valor nutricional.

o maneira que você cozinha os legumes congelados também podem afetar seu conteúdo de nutrientes, bem como se contêm açúcar, sal ou molhos e temperos pré-fabricados.

No entanto, na maioria das vezes, os legumes congelados podem ser um complemento nutritivo e conveniente para uma dieta equilibrada.