Usos, desvantagens e fontes de alimentos

O óleo vegetal hidrogenado é feito a partir de óleos comestíveis extraídos de plantas, como azeitonas, girassóis e soja.

Como esses óleos geralmente são líquidos à temperatura ambiente, muitas empresas usam a hidrogenação para obter uma consistência mais sólida e espalhada. Durante esse processo, moléculas de hidrogênio são adicionadas para alterar a textura, a estabilidade e o prazo de validade do produto final (1)

Os óleos vegetais hidrogenados também são usados ​​em muitos produtos de panificação para melhorar o sabor e a textura (2)

Além disso, esses óleos são mais estáveis ​​e resistentes à oxidação, que é a decomposição das gorduras quando expostas ao calor. Assim, eles são fáceis de usar em assados ​​ou comidas fritas, pois é menos provável que se tornem rançosos do que outras gorduras (3)

No entanto, a hidrogenação também cria gorduras trans, um tipo de gordura insaturada que pode prejudicar sua saúde (4)

Embora muitos países tenham reforçado as regulamentações sobre o óleo vegetal hidrogenado, ele pode ainda ser encontrado em uma variedade de produtos alimentares.

Sumário

O óleo vegetal hidrogenado é processado para melhorar seu sabor, textura e prazo de validade. Este processo forma gorduras trans, que são ruins para sua saúde.

Os óleos vegetais hidrogenados têm sido associados a vários efeitos adversos à saúde.

Pode prejudicar o controle de açúcar no sangue

Algumas pesquisas sugerem que os óleos vegetais hidrogenados prejudicam controle de açúcar no sangue.

Um estudo de 16 anos em quase 85.000 mulheres descobriu que aquelas que consumiam a maior quantidade de gorduras trans, que são um subproduto da hidrogenação, tinham um risco significativamente maior de Diabetes tipo 2 (5)

Outro estudo em 183 pessoas associou a ingestão de gordura trans a um maior risco de resistência à insulina. Essa condição prejudica a capacidade do seu corpo de usar insulina, um hormônio que regula os níveis de açúcar no sangue (6, 7)

No entanto, outros estudos fornecem resultados conflitantes sobre os efeitos das gorduras trans nos níveis de açúcar no sangue. Assim, são necessárias mais pesquisas (8)

Pode aumentar a inflamação

Embora a inflamação aguda seja uma resposta imune normal que proteja contra doenças e infecções, a inflamação crônica pode contribuir para condições como doenças cardíacas, diabetes e Câncer (9)

Estudos mostram que as gorduras trans no óleo vegetal hidrogenado podem aumentar a inflamação no seu corpo.

Um pequeno estudo de 5 semanas em 50 homens observou que a troca de outras gorduras por gordura trans elevava os níveis de marcadores inflamatórios (10)

Da mesma forma, um estudo realizado em 730 mulheres constatou que certos marcadores de inflamação eram 73% mais altos naqueles que consumiam a maior quantidade de gorduras trans, em comparação com aqueles que consumiam menos (11)

Pode prejudicar a saúde do coração

As gorduras trans dos óleos vegetais hidrogenados têm demonstrado prejudicar saúde do coração.

Estudos revelam que as gorduras trans podem aumentar os níveis de colesterol LDL (ruim) enquanto diminuem o HDL bom (bom) colesterol, ambos fatores de risco para doenças cardíacas (12)

Outros estudos ligam a alta ingestão de gordura trans a um maior risco de doença cardíaca e derrame.

Por exemplo, um estudo de 20 anos em 78.778 mulheres associou alta ingestão de gordura trans a um risco significativamente maior de doença cardíaca, enquanto outro estudo em 17.107 pessoas vinculou a cada 2 gramas de gordura trans consumida diariamente a um risco 14% maior de derrame em homens (13, 14)

Sumário

O óleo vegetal hidrogenado pode aumentar a inflamação e afetar negativamente a saúde do coração e o controle de açúcar no sangue.

Vários países proibiram ou restringiram o uso de gorduras trans em produtos comerciais.

A partir de 2021, a União Europeia limitará as gorduras trans a não mais de 2% da gordura total em produtos alimentícios (15)

A Food and Drug Administration (FDA) também proibiu gorduras trans artificiais de alimentos processados ​​nos Estados Unidos. No entanto, essa regra não entra em vigor até 2020 e os óleos vegetais hidrogenados ainda estão presentes em muitos alimentos pré-embalados e processados ​​(16)

Algumas das fontes mais comuns de óleos vegetais hidrogenados incluem:

• Margarina
• comidas fritas
• assados
• creme de café
• biscoitos
• massa pré-fabricada
• vegetal Encurtando
• pipoca de microondas
• batata frita
• lanches embalados

Para minimizar sua ingestão de gordura trans, verifique cuidadosamente as listas de ingredientes de seus alimentos para obter óleos vegetais hidrogenados – que podem ser chamados de "óleos hidrogenados" ou "óleos parcialmente hidrogenados".

Sumário

Embora muitos governos estejam reprimindo as gorduras trans, os óleos hidrogenados ainda podem ser encontrados em muitos alimentos pré-embalados e processados.

Hidrogenado óleos vegetais são amplamente utilizados na indústria de alimentos para melhorar o sabor e a textura dos alimentos processados.

Ainda assim, eles abrigam gorduras trans, que podem afetar negativamente a saúde do coração, a inflamação e o controle de açúcar no sangue.

Embora muitos países agora restrinjam Gorduras Trans, esse óleo ainda está presente em vários alimentos embalados. Portanto, leia atentamente os rótulos dos alimentos para minimizar a ingestão de óleos vegetais hidrogenados.