Uso de azeite de oliva com sabor tunisiano como agente anisakicida no processo industrial de marinação de anchova

Fundo: Os compostos naturais são usados ​​com mais frequência contra o Anisakis, responsável pela importante anisakidose, uma doença transmitida por peixes. O objetivo do estudo foi avaliar a eficácia do azeite tunisino enriquecido com diferentes especiarias (cominho, cúrcuma, cravo, tomilho e limão) contra larvas de Anisakis tipo 1.

Resultados: Experiência in vitro: as larvas foram submersas separadamente nos referidos óleos e posteriormente examinadas para verificar a viabilidade. Para cada óleo, LT50 e LT100 foram calculados. Os óleos de cúrcuma e cominho são os mais eficazes contra os parasitas; seguido por óleos de limão, tomilho e cravo. Para o experimento in vivo, óleos de açafrão e cominho foram testados em filés de anchova previamente parasitados artificialmente com larvas L3. O cominho foi o mais eficaz contra os parasitas (morto após 5 dias) em comparação com a cúrcuma (8 dias). Para os dois óleos, o odor resultante era agradável, assim como o sabor, enquanto as mudanças na cor eram muito mais evidentes nos filés de açafrão.

Conclusão: Todos os óleos aromatizados demonstraram boa ação nematódica contra Anisakis. O óleo de cominho foi o mais eficaz contra larvas encistadas. O óleo de cúrcuma apresentou a melhor atividade no experimento in vitro. O uso de óleos aromatizados no processo de marinação pode representar uma estratégia eficiente para desvitalizar o Anisakis. © 2017 Society of Chemical Industry.