Cúrcuma

Um ensaio novo, micro, rápido e direto para avaliar a capacidade antioxidante total de alimentos sólidos


Um procedimento novo, micro, rápido e direto para medir a capacidade antioxidante total de alimentos sólidos usando 2, 2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) (mR-QUENCHER-DPPH) foi desenvolvido e validado. O ensaio mR-QUENCHER-DPPH foi realizado em meio semi-aquoso (tampão de metanol-Tris) usando quantidades de amostra muito pequenas (abaixo de 3,6 µg), conforme estimado por um preditor químico baseado em reagente de Bradford, e foi concluído em 10 min em temperatura do quarto. A capacidade antioxidante total (TAC) dos alimentos sólidos foi expressa como índice de capacidade de eliminação (SCI, mmol DPPH eliminado por kg de amostra), um parâmetro teórico e estequiométrico deduzido neste estudo. Valores de SCI medidos pelo ensaio mR-QUENCHER-DPPH para cuscuz de cereais (7,20 ± 0,35), amaranto (7,99 ± 0,35) e trigo sarraceno (194,2 ± 6,72); Fruta Goji (91,27 ± 3,98); raiz de lótus (2402 ± 168); e especiarias cúrcuma (3767 ± 355), gengibre (2493 ± 283) e canela (10461 ± 2133) foram posteriormente validados usando o ensaio de Folin-Ciocalteau. A análise de Bland-Altman mostrou que não houve diferenças estatisticamente significativas nos valores de TAC medidos por ambos os ensaios. Da mesma forma, os valores de TAC medidos por mR-QUENCHER-DPPH foram correlacionados com redução livre (r = 0,8088, P = 0,0151), limitada (r = 0,9668, P <0,0001) e total (r = 0,9067, P = 0,0019) capacidade de extratos de alimentos sólidos avaliada pelo ensaio de Folin-Ciocalteau. O ensaio mR-QUENCHER-DPPH permite medir os valores de TAC usando quantidades de microgramas em amostras de alimentos sólidos com uma ampla faixa de conteúdo de antioxidantes (baixo, alto e muito alto) e omitindo a demorada etapa de diluição de celulose comumente empregada em os procedimentos tradicionais do QUENCHER.

Palavras-chave: 2, 2-difenil-1-picrilhidrazil; Procedimento direto; Comida sólida; Capacidade antioxidante total.



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