Tortilla de milho vs. farinha: qual é a diferença?

Tortilhas são um pão fino e fino, geralmente feito de farinha de milho ou trigo. Sua popularidade nos Estados Unidos aumentou, assim como o número de opções focadas na saúde.

Eles são considerados essenciais na culinária mexicana. Historicamente, as tortilhas de milho foram passadas dos astecas, enquanto as tortilhas de farinha foram feitas pela primeira vez depois que os espanhóis introduziram trigo no México (1, 2)

Há alguma variação de como as duas variedades são feitas.

Produção

Tradicionalmente, as tortilhas de milho começam com um processo chamado nixtamalização. Envolve o cozimento do milho, também conhecido como milho, em uma solução alcalina de hidróxido de cálcio ou água de cal.

Grãos de milho são então terreno de pedra para criar um masaou massa de milho. Ele é moldado, achatado em discos finos e cozido para criar tortilhas (1)

A maioria das tortilhas de milho nas lojas foi feita por meio de uma abordagem industrial da nixtamalização, que utiliza um moinho (1, 3)

Enquanto as tortilhas tradicionais são feitas com 100% de milho, as versões produzidas em massa podem ser feitas com desidratados farinha de milhoou masa harina, com um pouco de farinha de trigo misturada a ele (1, 3)

A nixtamalização é um passo importante que ajuda a melhorar o perfil nutricional da tortilha de milho. Tradicionalmente, era usado nas culturas maia e asteca (1, 2)

Atualmente, as práticas de fabricação adaptaram esse processo para operações em larga escala envolvendo farinhas de masa secas e frescas (1, 4)

Por outro lado, as tortilhas de farinha geralmente são feitas de uma massa de farinha de trigo refinada, água, gordura ou banha, sal, bicarbonato de sódio e outros ingredientes para ajudar a desenvolver o glúten. Isso produz uma textura mais macia e mais resistente (1)

Embora geralmente sejam feitos com farinha de trigo refinada, estão disponíveis variedades mais nutritivas de trigo integral (5)

Perfis nutricionais

Dados os seus ingredientes distintos, as tortilhas de milho e farinha têm perfis nutricionais diferentes.

Aqui está uma comparação nutricional de uma tortilha de milho grande (44 gramas) e uma tortilha de farinha média (45 gramas) (6, 7):

Tortilhas de milho são uma boa fonte de fibra e magnésio. A fibra é importante para a digestão e saúde do coração, enquanto o magnésio desempenha papéis vitais para o cérebro, coração e músculos (8, 9)

Estudos mostram que muitas pessoas nos Estados Unidos não recebem o suficiente desses nutrientes cruciais (10, 11)

As tortilhas de milho também são consideradas um grão inteiro e têm menos carboidratos, calorias e gordura do que as tortilhas de farinha (6, 7)

Tortilhas de farinha tendem a embalar mais gordura, porque geralmente são feitas com banha de porco ou Encurtando.

Ainda assim, eles fornecem mais ferro, que seu corpo precisa para suprir adequadamente seus músculos e outros tecidos com oxigênio (7 12)

Sumário Tortilhas de milho foram feitas pelos astecas e envolvem um processo importante conhecido como nixtamalização. Nutricionalmente, eles fornecem menos sódio, carboidratos, gordura e calorias do que as tortilhas de farinha.

As tortilhas de milho tendem a ofuscar as tortilhas de farinha como a opção mais saudável.

Grãos integrais

A farinha de milho é considerada um cereal. Isso significa que cada tortilha de milho feita com 100% de milho fornece 100% grãos integrais (13)

Os grãos integrais fornecem mais fibra, o que é benéfico para o coração e a saúde digestiva (13)

Vale ressaltar que as tortilhas de trigo integral também oferecem alguns grãos integrais, mas a quantidade exata depende da mistura usada no produto (13)

Glúten

Tortilhas de farinha são feitas de trigo, que contém glúten⁠ – um termo coletivo que se refere a muitos tipos de proteínas encontradas em certos grãos, como trigo, cevada e centeio (14, 15)

Se você tem alergia ao trigo, doença celíaca ou intolerância ou sensibilidade ao glúten, não deve consumir tortilhas de glúten ou farinha. Geralmente, se você tiver alguma dessas condições, tortilhas de milho 100% são sua melhor opção, pois são livre de glúten.

A doença celíaca é uma resposta auto-imune ao glúten, causando danos ao trato digestivo. Assim, as pessoas com doença celíaca não devem comer tortilhas de farinha e ficar apenas com tortilhas de milho a 100% (16)

Se o glúten é uma preocupação para você, lembre-se de que você ainda deve ler a lista de ingredientes, pois algumas tortilhas de milho produzidas em massa podem ter farinha de trigo misturada a elas (3, 14)

O controle da parcela

As tortilhas de milho são geralmente menores em diâmetro, com uma tortilla típica medindo cerca de 15 cm. As tortilhas de farinha tendem a ser maiores, geralmente entre 20 e 25 cm. Isso significa que as tortilhas de milho têm embutido o controle da parcela.

Se você frequenta lojas de taco autênticas, lembre-se de que um taco geralmente é feito com uma camada dupla de tortilhas de milho. Isso ajuda a tornar o taco mais resistente e mais recheio, mas aumenta o teor de calorias, carboidratos e gorduras.

Tortilhas de farinha são mais resistentes, e é por isso que geralmente são usadas para pratos como burritos, que têm mais recheios. Se o seu prato precisar de uma tortilla de farinha, opte por uma variedade de trigo integral. Isso incluirá um pouco mais de nutrientes, como fibras e minerais importantes.

Sumário As tortilhas de milho são uma alternativa mais saudável às tortilhas de farinha. Eles fornecem mais grãos integrais e têm controle de parte integrado, pois geralmente são menores que tortilhas de farinha. Eles também são isentos de glúten e, portanto, adequados para pessoas que não toleram glúten.

Se você está procurando a opção mais saudável, as tortilhas de milho ofuscam sua alternativa de farinha.

As tortilhas de milho fornecem fibras, grãos integrais e outros nutrientes, além de serem mais baixas em gordura e calorias do que as tortilhas de farinha.

Tortilhas de milho 100% também são seguras para quem tem doença celíaca ou intolerância ao glúten.

Ainda assim, você pode optar por tortilhas de farinha para recheios mais pesados, pois elas tendem a ser mais resistentes.

Qualquer que seja a sua escolha, certifique-se de cobrir sua tortilla com muitos legumes e feijões para torná-la uma refeição verdadeiramente nutritiva.