Ômega 3

Síntese de acilgliceróis a partir de ácidos graxos ômega-3 e isômeros de ácido linoléico conjugado


N-3 PUFA (ácido graxo poliinsaturado ômega-3) concentrado de óleo de cavala enriquecido em EPA (ácido eicosapentaenóico) e DHA (ácido docosahexaenóico) foi usado para esterificar isômeros de CLA (ácido linoléico conjugado) para produzir acilgliceróis (glicerídeos). A catálise foi potencializada por lipases imobilizadas da levedura Candida antarctica e do fungo Mucor miehei. A lipase de C. antarctica mostrou maior reatividade e taxa inicial de incorporação de CLA em acilgliceróis muito mais rápida do que sua contraparte de M. miehei. A síntese com peneiras moleculares também alcançou uma melhor taxa de incorporação de ácidos graxos em acilgliceróis do que o uso de vácuo ou sistemas sem remoção de água. A esterificação obtida a 40 graus C com C. antarctica lipase foi significativamente diferente daquela alcançada a 60 ou 50 graus C. No entanto, não houve diferença significativa (P <0,05) entre a esterificação a 50 graus C e 60 graus C. A razão molar de glicerol para ácido graxo influenciou a taxa inicial de incorporação, com as razões mais baixas mostrando taxas iniciais mais altas em comparação com as razões mais altas. O presente estudo mostra que a esterificação direta é um mecanismo eficaz para a produção de acilgliceróis a partir de ácidos graxos em um sistema controlado.



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