Significado para a saúde da qualidade da gordura na dieta

Este artigo resume três apresentações sobre as perspectivas globais e latino-americanas sobre o significado da qualidade da gordura na dieta para a saúde, apresentadas no 16º Congresso da Sociedade Latino-Americana de Nutrição em Havana, Cuba, de 11 a 16 de novembro de 2012. A qualidade da gordura dietética contribui ao risco das principais doenças crônicas e é mais importante do que a quantidade de gordura na redução do risco de mortalidade por doenças crônicas, especialmente por doenças cardiovasculares (DCV). Em muitos países, o consumo de gorduras saturadas excede o limite recomendado de 10% de energia (% E) e a ingestão de gorduras poliinsaturadas (PUFAs) geralmente está abaixo da faixa recomendada de 6-11% E. O consumo de PUFAs ω-3 de cadeia longa é especialmente baixo. Em muitos países latino-americanos, o alto consumo de carboidratos, especialmente açúcares, contribui para a obesidade, diabetes, hipertensão e DCV, enquanto a ingestão de gordura total e PUFAs pode ser baixa. Assim, as recomendações de gordura na dieta devem considerar os padrões de gordura na dieta de cada país. O aconselhamento nutricional pode ser eficaz para ensinar indivíduos e famílias a modificar seus padrões de ingestão de alimentos e controlar os principais fatores de risco para doenças crônicas.