Significado do aumento do teor de PUFA n-3 em carne de porco na saúde humana

As evidências dos efeitos de promoção da saúde de alimentos ricos em ácidos graxos poliinsaturados n-3 (n-3 PUFA) são revisadas. A carne de porco é uma importante fonte de carne para humanos. Segundo relatório do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (http://www.ers.usda.gov/topics), o consumo mundial de carne suína em 2011 foi de cerca de 79,3 milhões de toneladas, muito superior ao da carne bovina (48,2 milhões de toneladas). A carne de porco também contém altos níveis de ácidos graxos insaturados em relação às carnes de ruminantes (Enser, M., Hallett, K., Hewett, B., Fursey, GAJ e Wood, JD (1996). Conteúdo de ácidos graxos e composição da carne bovina e cordeiro inglesa e carne de porco no varejo. Meat Sci. 44: 443-458). A literatura disponível indica que os níveis de eicosatetraenóico e docosahexaenóico na carne suína podem ser aumentados por produtos derivados de peixes ou de linhaça, cuja extensão depende da natureza da suplementação. Porcos e plantas transgênicas mostram-se promissores com alto teor de PUFA n-3 e baixa proporção de ácidos graxos n-6 / n-3 em seus tecidos. As abordagens mencionadas para diminuir as razões n-6 / n-3 têm vantagens e desvantagens. Os artigos selecionados são revisados ​​criticamente e resumidos.