[Recent biochemical nutrition knowledge in relation to metabolism and the significance of essential fatty acids and n-3-fatty acids contained in fish]

É feita uma pesquisa sobre alguns conhecimentos mais recentes sobre o metabolismo e sobre a importância dos ácidos graxos essenciais e dos ácidos graxos n-3 (ácidos eicosapentaênico, docosapentaênico, docosahexaênico) que ocorrem nos óleos de peixe. No corpo, o ácido linoléico por meio de etapas intermediárias pode ser transformado no ácido araquidônico, a partir do qual várias prostaglandinas e leucotriens, bem como o tromboxano A2, podem ser formados. A transformação do ácido linolênico em ácido eicosapentaênico é leve no homem. O ácido docosahexaênico é necessário para a construção de fosfolipídios no cérebro e na retina. A absorção de ácidos graxos de peixes inibe a formação de tromboxano A2 e de leucotrienos a partir do ácido araquidônico. Os ácidos graxos dos peixes também no fígado, nos peroxisomas, a atividade das enzimas para a beta-oxidação; a formação de lipoproteínas de alta densidade aumenta sob sua influência: o teor de triacilglicerídeos, o colesterol assim como o teor de lipoproteínas de muito baixa e baixa densidade diminui, quando há uma parcela adequada de ácidos graxos de peixes na alimentação.