Quanto tempo duram as batatas? Cru, cozido e muito mais

As batatas foram originalmente cultivadas por povos nativos da Cordilheira dos Andes na América do Sul. Hoje, milhares de variedades são cultivadas em todo o mundo (1, 2, 3)

Embora você tenha notado que as batatas tendem a ficar muito tempo, você pode se perguntar exatamente quanto tempo elas duram antes de estragar.

Este artigo informa quanto tempo as batatas duram – e como saber se elas são seguras para comer.

O período em que as batatas permanecem frescas depende de vários fatores, incluindo como são armazenadas e se foram cozidas.

Em geral, as batatas não cozidas podem durar de 1 semana a alguns meses. Temperaturas mais baixas, como as proporcionadas por uma despensa ou porão, permitem que elas permaneçam por mais tempo do que a temperatura ambiente.

Depois de cozidas, as batatas duram até 4 dias na geladeira e 1 ano no freezer, embora a qualidade do purê de batatas cozidas sofra com o congelamento (4, 5)

O gráfico abaixo detalha o prazo de validade de vários tipos de batata, incluindo doce, castanho-avermelhado, Yukon Gold, vermelho e roxa variedades.

resumo

Batatas não cozidas permanecem frescas por algumas semanas até alguns meses. Depois de cozidas, as batatas duram mais 3 a 4 dias quando refrigeradas ou por até 1 ano quando congeladas.

Mesmo se você tiver em mente o prazo de validade, ainda deve verificar as batatas quanto a sinais reveladores de deterioração.

Batatas frescas inteiras

Batatas cruas deve ser firme ao toque com a pele firme, livre de hematomas grandes, manchas pretas ou outras manchas.

Se uma batata ficar macia ou mole, você deve jogá-la fora.

Embora seja normal que as batatas cheguem a terra ou nozes, um odor de mofo ou bolor é uma marca registrada de deterioração.

Às vezes, uma batata pode ter um defeito ou um local ruim no interior que você não pode ver de fora. Um cheiro forte proveniente de uma batata de aparência fresca é um aviso de que o interior pode ter apodrecido ou começar a mofar.

Você deve sempre descartar batatas fétidas.

E as batatas germinadas?

Brotos são um sinal de deterioração iminente nas batatas.

Os brotos se formam a partir dos “olhos” das batatas, que são meramente pequenas saliências ou recortes onde os tubérculos se originam e brotam novas plantas.

Embora os brotos possam parecer desagradáveis, as batatas germinadas recentemente ainda são seguras para comer desde que você as remova. Você pode fazer isso simplesmente tirando-os com os dedos.

Você não deve comer os brotos porque eles contêm solanina, chaconina e outros glicoalcalóides tóxicos. Esses compostos podem ter efeitos colaterais graves, incluindo sintomas neurológicos e digestivos, como dores de cabeça, vômitos e diarréia (6, 7, 8, 9)

Essas toxinas também podem existir em qualquer parte da batata com um tom esverdeado. Portanto, é melhor cortar qualquer partes verdes na pele ou na carne para evitar adoecer (10)

Se suas batatas tiverem brotos, é melhor comê-las em breve. À medida que os brotos crescem, eles sugam açúcares e nutrientes da planta, fazendo-a murchar, encolher e perder sua capacidade crocante (11)

Batatas cozidas

Nem sempre é fácil saber quando as batatas cozidas estão estragadas.

Em alguns casos, as batatas cozidas têm um odor forte ou molde visível isso indica deterioração. No entanto, em outros casos, esse alimento pode abrigar bactérias nocivas sem sinais visíveis.

Especialmente cozidas, as batatas são um alimento de alto risco para bactérias que podem causar intoxicação alimentar. Isso porque eles retêm muita umidade, são levemente ácidos e contêm alguns proteína (12, 13, 14)

Portanto, é melhor comê-los dentro de 4 dias após o cozimento e sempre reaquecê-los a 74 ° C (165 ° F) para matar qualquer bactéria que possa ter se formado (4)

resumo

Alguns sinais de que as batatas cruas estragaram incluem manchas escuras na pele, textura macia ou mole e odor desagradável. As batatas cozidas podem ter mofo, mas também podem estragar sem sinais visíveis.

As batatas cozidas apresentam um alto risco de intoxicação alimentar.

Após alguns dias, eles podem começar a abrigar patógenos e bactérias que podem resultar em doenças, como salmonela, listeria, botulismo e intoxicação alimentar estafilocócica.

Se você tiver uma doença transmitida por alimentos, poderá sentir alguns dos seguintes sintomas (14):

  • febre
  • dores de estômago
  • dores musculares
  • náusea
  • vômito
  • diarréia

Em casos graves, esses sintomas podem resultar em desidratação, hospitalização e até morte.

Portanto, você deve jogar fora as batatas cozidas com mais de 4 dias.

Além disso, se você encontrar mofo nas batatas cozidas, descarte-as imediatamente. O mofo pode aparecer como manchas ou alguns pontos escuros marrons, pretos, vermelhos, brancos ou cinza azulados.

resumo

As batatas às vezes causam intoxicação alimentar. Para evitar ficar doente, coma batatas cozidas dentro de 4 dias e jogue fora imediatamente as batatas que mostram sinais de mofo.

Prestando muita atenção a condições de armazenamento pode ajudar as batatas a durar mais tempo.

Dado que temperaturas quentes e umidade incentivam o surgimento e a exposição à luz aumenta a taxa na qual as toxinas glicoalcalóides se formam, você não deve armazenar batatas cruas no balcão ou ao ar livre (15)

Em vez disso, mantenha-os em um local fresco, escuro e seco, como uma despensa, adega, armário ou armário que mantenha a luz do sol.

Além disso, é melhor deixar as batatas não cozidas em um recipiente – como uma caixa, tigela aberta ou saco perfurado – que permite a circulação de ar pelos tubérculos. Eles nunca devem ser selados em sacos ou recipientes herméticos.

Embora as temperaturas baixas sejam ideais para armazenamento de batatas, as batatas frescas nunca devem ser mantidas na geladeira ou no freezer. Isso pode resultar em escurecimento e amolecimento, maior teor de açúcar e até aumento de acrilamidas.

Acrilamidas são compostos às vezes formados em alimentos ricos em amido depois de cozidos em altas temperaturas – pense batatas fritas ou batatas fritas – e são classificados como prováveis ​​ou prováveis ​​agentes cancerígenos por algumas organizações (16, 17)

Sempre que possível, mantenha as batatas separadas de outros tipos de produtos. Isso minimizará sua exposição a gases de etileno que podem acelerar a germinação ou a deterioração (18)

Como regra geral, as batatas cozidas devem ser refrigeradas a 40 ° F (4 ° C) ou menos, enquanto as batatas congeladas devem ser mantidas a 0 ° F (-18 ° C).

resumo

É melhor armazenar batatas cruas em um local fresco e escuro que permita a circulação de ar. As batatas cozidas devem ser mantidas a 40 ° F (4 ° C) ou menos quando refrigeradas e a 0 ° F (-18 ° C) ou abaixo quando congeladas.

As batatas são um amido raiz vegetal conhecido em parte por sua longa vida útil.

No entanto, quanto tempo duram depende de como são armazenados e cozidos.

Se armazenadas em local fresco, escuro e seco, as batatas cruas podem durar vários meses. Mas uma vez cozidos, eles devem ser comidos ou congeladas dentro de alguns dias para evitar doenças transmitidas por alimentos.

Jogue fora as batatas com odor forte ou mofo.


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