Produtos finais de glicação avançada (AGEs): uma visão geral completa
Excesso de peso e obesidade são conhecidos por causar sérios problemas de saúde. Eles aumentam o risco de desenvolver resistência à insulina, diabetes e doenças cardíacas (
No entanto, estudos descobriram que compostos nocivos chamados produtos finais de glicação avançada (AGEs) também podem ter um efeito poderoso em sua saúde metabólica – independentemente do seu peso.
As idades se acumulam naturalmente com a idade e são criadas quando certos alimentos são cozidos em altas temperaturas.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre AGEs, incluindo o que são e como você pode reduzir seus níveis.
Os produtos finais de glicação avançada (AGEs) são compostos nocivos que são formados quando proteínas ou gorduras se combinam com açúcar na corrente sanguínea. Esse processo é chamado de glicação (
As idades também podem se formar nos alimentos. Os alimentos que foram expostos a altas temperaturas, como durante grelhados, frituras ou torradas, tendem a ser muito altos nesses compostos.
De fato, a dieta é o maior contribuinte das idades.
Felizmente, seu corpo possui mecanismos para eliminar esses compostos nocivos, incluindo aqueles que envolvem atividade antioxidante e enzimática (
No entanto, quando você consome muitas idades, ou muitas formas espontaneamente, seu corpo não consegue eliminá-las. Assim, eles se acumulam.
Embora baixos níveis geralmente não sejam motivo de preocupação, altos níveis demonstraram causar estresse oxidativo e inflamação (
De fato, altos níveis têm sido associados ao desenvolvimento de muitas doenças, incluindo diabetes, doenças cardíacas, insuficiência renal e Alzheimer, além do envelhecimento prematuro (
Além disso, pessoas que têm níveis elevados de açúcar no sangue, como aqueles com diabetes, correm um risco maior de produzir muitas idades, que podem se acumular no corpo.
Portanto, muitos profissionais de saúde estão exigindo que os níveis de AGE se tornem um marcador da saúde geral.
Sumário As idades são compostos formados no corpo quando a gordura e a proteína se combinam com o açúcar. Quando se acumulam em níveis elevados, aumentam o risco de muitas doenças.
Alguns alimentos modernos contêm quantidades relativamente altas de AGEs.
Isto é principalmente devido à popular métodos de cozinhar que expõem os alimentos ao calor seco.
Eles incluem churrasco, grelhados, assados, assados, frituras, refogar, grelhar, queimar e tostar (
Esses métodos de cozimento podem fazer com que os alimentos tenham sabor, cheiram e tenham uma boa aparência, mas podem aumentar sua ingestão de AGEs a níveis potencialmente prejudiciais
De fato, o calor seco pode aumentar a quantidade de AGEs em 10 a 100 vezes os níveis de alimentos não cozidos (
Certos alimentos, como alimentos de origem animal com alto teor de gordura e proteína, são mais suscetíveis à formação da idade durante o cozimento (
Os alimentos mais altos em AGEs incluem carne (especialmente carne vermelha), alguns queijos, ovos fritos, manteiga, queijo creme, margarina, maionese, óleos e nozes. Alimentos fritos e produtos altamente processados também contêm altos níveis.
Assim, mesmo que sua dieta pareça razoavelmente saudável, você pode consumir uma quantidade não saudável de AGEs prejudiciais apenas por causa da maneira como sua comida é cozida.
Sumário As idades podem se formar dentro do seu corpo ou nos alimentos que você come. Certos métodos de cozimento podem fazer com que seus níveis de comida disparem rapidamente.
Seu corpo tem maneiras naturais de se livrar de compostos prejudiciais à idade.
No entanto, se você consumir muitas idades em sua dieta, elas se acumularão mais rapidamente do que seu corpo pode eliminá-las. Isso pode afetar todas as partes do seu corpo e está ligado a sério problemas de saúde.
De fato, altos níveis estão associados à maioria das doenças crônicas.
Isso inclui doenças cardíacas, diabetes, doenças hepáticas, Alzheimer, artrite, insuficiência renal e pressão alta, entre outros (
Um estudo examinou um grupo de 559 mulheres mais velhas e descobriu que aquelas com os níveis sanguíneos mais altos de AGEs tinham quase duas vezes mais chances de morrer de doenças cardíacas do que aquelas com os níveis mais baixos (
Outro estudo constatou que, entre um grupo de indivíduos com obesidade, aqueles com síndrome metabólica apresentavam níveis sanguíneos mais altos de AGEs do que aqueles que eram saudáveis (
As mulheres com síndrome dos ovários policísticos, uma condição hormonal na qual os níveis de estrogênio e progesterona são desequilibrados, demonstraram ter níveis mais altos de AGEs do que as mulheres sem a doença (
Além disso, o alto consumo de AGEs por meio da dieta está diretamente relacionado a muitas dessas doenças crônicas (
Isso ocorre porque os AGEs danificam as células do corpo, promovendo estresse oxidativo e inflamação (
Altos níveis de inflamação por um longo período podem danificar todos os órgãos do corpo (
Sumário As idades podem se acumular no corpo, causando estresse oxidativo e inflamação crônica. Isso aumenta o risco de muitas doenças.
Estudos em animais e humanos sugerem que limitar a idade da dieta ajuda a proteger contra muitas doenças e envelhecimento prematuro (
Vários estudos em animais mostraram que a ingestão de uma dieta de baixa idade resulta em menor risco de doenças cardíacas e renais, sensibilidade à insulinae níveis mais baixos de AGEs no sangue e tecidos em até 53% (
Resultados semelhantes foram observados em estudos em humanos. A restrição de AGEs na dieta em pessoas saudáveis e naquelas com diabetes ou doença renal reduziu os marcadores de estresse oxidativo e inflamação (
Um estudo de um ano investigou os efeitos de uma dieta de baixa idade em 138 pessoas com obesidade. Ele observou aumento da sensibilidade à insulina, uma diminuição modesta no peso corporal e níveis mais baixos de IDADE, estresse oxidativo e inflamação (
Enquanto isso, os participantes do grupo controle seguiram uma dieta rica em AGEs, consumindo mais de 12.000 quilómetros por dia. Kilowits de AGE por litro (kU / l) são as unidades usadas para medir os níveis de AGE.
No final do estudo, eles tinham níveis mais altos de AGE e marcadores de resistência à insulina, estresse oxidativo e inflamação (
Embora tenha sido demonstrado que uma redução nas AGEs na dieta oferece benefícios à saúde, atualmente não há diretrizes sobre a ingestão segura e ideal (
Sumário Foi demonstrado que limitar ou evitar AGEs na dieta reduz os níveis de inflamação e estresse oxidativo, diminuindo o risco de doença crônica.
Pensa-se que o consumo médio de AGE em Nova York seja de cerca de 15.000 quilowatts por dia, com muitas pessoas consumindo níveis muito mais altos (
Portanto, uma dieta com alta idade é muitas vezes referida como algo significativamente acima de 15.000 kilounits por dia, e qualquer coisa abaixo disso é considerada baixa.
Para ter uma idéia aproximada de se você está consumindo muitas idades, considere sua dieta. Se você come regularmente carnes grelhadas ou assadas, gorduras sólidas, laticínios integrais e alimentos altamente processados, provavelmente está consumindo níveis bastante altos de AGEs.
Por outro lado, se você seguir uma dieta rica em alimentos vegetais, como frutas, verduras, legumes, grãos integrais e consumir laticínios com pouca gordura e menos carne, é provável que seus níveis de IDADE sejam mais baixos.
Se você prepara regularmente refeições com calor úmido, como sopas e ensopados, também estará consumindo níveis mais baixos de AGEs.
Para colocar isso em perspectiva, aqui estão alguns exemplos de quantidades de AGE em alimentos comuns, expressas em kilounits por litro (
- 1 ovo frito: 1.240 kU / l
- 1 ovo mexido: 75 kU / l
- 2 onças (57 gramas) de pão torrado: 100 kU / l
- 2 onças de pão fresco: 60 kU / l
- 1 colher de sopa de creme: 325 kU / l
- ¼ xícara (59 ml) de leite integral: 3 kU / l
- 3 onças de frango grelhado: 5.200 kU / l
- 3 onças de frango escalfado: 1.000 kU / l
- 3 onças de batatas fritas: 690 kU / l
- 3 onças de batata assada: 70 kU / l
- 3 onças (85 gramas) de bife grelhado: 6.600 kU / l
- 3 onças de carne assada: 2.200 kU / l
Sumário Se você cozinha regularmente alimentos a altas temperaturas ou consome grandes quantidades de alimentos processados, seus níveis de IDADE provavelmente estão altos.
Várias estratégias podem ajudá-lo a reduzir seus níveis de AGEs.
Escolha diferentes métodos de cozimento
A maneira mais eficaz de reduzir a ingestão de AGEs é escolher métodos de cozimento mais saudáveis.
Em vez de usar calor alto e seco para cozinhar, experimente ensopado, caça furtiva, fervura e vapor.
Cozinhar com calor úmido, a temperaturas mais baixas e por períodos mais curtos ajuda a manter baixa a formação de AGE (
Além do que, além do mais, cozinhar carne com ingredientes ácidos, como vinagre, suco de tomate ou suco de limão, pode reduzir a produção de AGE em até 50% (
Cozinhar sobre superfícies de cerâmica – em vez de diretamente sobre metal – também pode reduzir a produção de AGE. Pensa-se que os fogões lentos são uma das maneiras mais saudáveis de cozinhar alimentos.
Limite de alimentos ricos em AGEs
Frito e alimentos altamente processados contêm níveis mais altos de AGEs.
Certos alimentos, como alimentos para animais, também tendem a ser mais altos nas idades. Isso inclui carne (especialmente carne vermelha), alguns queijos, ovos fritos, manteiga, queijo creme, margarina, maionese, óleos e nozes (
Tente eliminar ou limitar esses alimentos e, em vez disso, escolha alimentos frescos, toda a comida, que são menores em AGEs.
Por exemplo, alimentos como frutas, legumes e grãos integrais têm níveis mais baixos, mesmo após o cozimento (
Faça uma dieta cheia de alimentos ricos em antioxidantes
Em estudos de laboratório, antioxidantes naturais, como vitamina C e quercetina, demonstraram impedir a formação de AGE (
Além disso, vários estudos em animais mostraram que alguns fenóis naturais das plantas podem reduzir os efeitos negativos para a saúde das idades (
Um deles é o composto curcumina, encontrado em açafrão. O resveratrol, que pode ser encontrado na casca de frutas escuras, como uvas, mirtilos e framboesas, também pode ajudar (
Portanto, uma dieta cheia de frutas, legumes, ervas e especiarias coloridas pode ajudar a proteger contra os efeitos prejudiciais das idades.
Mexa-se
Além da dieta, um estilo de vida inativo pode fazer com que os níveis de AGE subam rapidamente.
Em contraste, exercício regular e um estilo de vida ativo demonstrou reduzir a quantidade de AGEs no corpo (
Um estudo em 17 mulheres de meia idade descobriu que aquelas que aumentavam o número de etapas que realizavam por dia experimentavam uma redução nos níveis de AGE (
Sumário A escolha de métodos de cozimento mais saudáveis, a limitação de alimentos ricos em AGEs, a ingestão de alimentos mais ricos em antioxidantes e o exercício físico regular podem ajudar a reduzir os níveis de AGE no organismo.
As dietas modernas estão contribuindo para níveis mais altos de AGEs prejudiciais no corpo.
Isso é preocupante, pois altos níveis de idade estão associados à maioria das doenças crônicas. A boa notícia é que você pode baixar seus níveis com algumas estratégias simples.
Escolher toda a comida, métodos de cozimento mais saudáveis e um estilo de vida ativo para proteger sua saúde.
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