Processo de purificação para monoacilgliceróis à base de MUFA e PUFA a partir de óleos comestíveis

Importantes benefícios para a saúde têm sido atribuídos aos monoacilgliceróis (MAGs) devido às suas diversas funções fisiológicas, pelo que se tornam candidatos ao uso como alimentos funcionais para prevenir o aparecimento de certas doenças, como o câncer de cólon. Neste trabalho, seis óleos comestíveis, a saber: oliva, linhaça, girassol, prímula, DHASCO^® e ARASCO^® foram processados ​​para obter diferentes MAGs baseados em MUFA e PUFA. Primeiramente, os óleos foram hidrolisados ​​por meio de um processo enzimático com lipase pancreática suína e, em seguida, os produtos da reação foram fracionados em coluna de cromatografia líquida contendo sílica gel como fase estacionária para purificar a fração enriquecida com MAGs. Um segundo processo de cromatografia foi realizado usando sílica gel revestida com nitrato de prata como fase estacionária, a fim de obter os diferentes MAGs à base de MUFA e PUFA dos óleos correspondentes. No geral, os MAGs baseados em ácidos oleico, linoléico, α-linolênico, γ-linolênico, araquidônico e docosahexaenóico foram isolados em altos rendimentos e purezas (92,6, 97,4, 95,3, 90,9, 100 e 95,3% de pureza, respectivamente). A distribuição posicional foi determinada por meio de ¹H NMR, que revelou uma mistura de 1 (3) e 2-MAGs em proporções variáveis ​​nos diferentes MAGs.