Processamento pós-colheita e benefícios da pimenta preta, coentro, canela, feno-grego e cúrcuma

As especiarias são a principal fonte de sabor, aroma e sabor nas cozinhas e desempenham um papel ativo como medicamentos devido às suas altas propriedades antioxidantes. Como remédio ou alimento, a importância das especiarias não pode ser superestimada. Os valores medicinais das especiarias estão muito bem estabelecidos no tratamento de várias doenças como câncer, febre, malária, estômago, náuseas e muitos mais. Uma especiaria pode estar disponível em várias formas: fresca, seca inteira ou pré-moída, que requer processamento adicional para ser utilizada na forma de produto de valor agregado. Este artigo de revisão trata do cultivo, pós-colheita, composição química, usos, saúde e benefícios medicinais do tempero selecionado, isto é, pimenta-do-reino, coentro, canela, feno-grego, açafrão e avanços tecnológicos no processamento de especiarias, viz., Supercrítico extração de fluidos, moagem criogênica e microencapsulação, etc. Este artigo também enfoca questões relacionadas à utilização de especiarias para seu desenvolvimento de produtos de ponta e caracterização em produtos farmacêuticos e outros fins medicinais. A disponibilidade de diferentes especiarias e suas diferenças varietais e de localização têm seus caracteres pertinentes, muito exigentes no refino pós-colheita e processamento para garantir sua qualidade no mercado internacional.