Preparação, avaliação físico-química e de aplicação de antocianina e curcumina de framboesa à base de filme de quitosana/amido/gelatina

A antocianina de framboesa (RA) de Rubus idaeus L. (Rosaceae) e a curcumina (Cur) de Curcuma longa L. (Zingiberaceae) podem efetivamente melhorar as propriedades físico-químicas de filmes compósitos e, como componentes de pigmentos bioativos, podem conferir propriedades de resposta ao pH para o filme. Neste estudo, RA e Cur foram adicionados ao filme composto de quitosana/amido/gelatina (CSG) para preparar CSG-RA, CSG-Cur, CSG-RA/Cur₈₂ e CSG-RA/Cur₇₃ filmes coloridos pelo método de fundição de solução. Os filmes coloridos podem mudar de cor sob diferentes condições de pH e apresentaram maiores atividades antioxidantes usando o ensaio ABTS (ácido 2,2′-azino-bis-(3-etilbenzotiazolina-6-sulfônico)). Os resultados da espectroscopia no infravermelho com transformada de Fourier e microscopia eletrônica de varredura mostraram que RA e Cur foram bem dispersos na matriz CSG e melhoraram a estrutura dos filmes compósitos. O Cur hidrofóbico aumentou a resistência à tração de 6 Mpa (CSG) para 14 Mpa (CSG-Cur), mas reduziu o alongamento na ruptura de 55% (CSG) para 40% (CSG-Cur). Esses filmes coloridos tiveram um bom efeito de manutenção e monitoramento de frescor, em particular, CSG-RA/Cur₇₃, teve a melhor opacidade, solubilidade em água, espessura, teor de umidade e permeabilidade ao vapor de água do que os outros filmes. Resumidamente, os filmes de pigmentos binários tinham o potencial de se tornar um indicador/filme de embalagem sensível ao pH.