Pickles são bons para você?

Você pode ter ouvido falar sobre os benefícios para a saúde de picles e suco de picles. Pepinos em conserva azedos e salgados podem ajudar na perda de peso, diabetes e até na prevenção do câncer. Mas você também pode ter ouvido avisos sobre alto teor de sódio e maior risco de câncer de estômago.

Aqui está o que você precisa saber para decidir se deseja comer ou passar o próximo picles que você vê.

Peter Piper, aquele que pegou uma pitada de pimentão em conserva, provavelmente não comeu a bica inteira. Um beijinho é de cerca de dois galões, muitos picles de qualquer tipo para uma pessoa. Dependendo da marca e do tipo, os fatos nutricionais podem variar bastante, mas quase todos os picles são ricos em sódio.

Picles, pepino, endro ou endro kosher, 1 pequena lança (35g)

– Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola, Laboratório de Dados sobre Nutrientes. Banco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA para Referência Padrão, Legado. Versão: abril de 2018 Picles, pepino, endro ou endro kosher.

A fermentação é um método de decapagem, mas nem todos os picles são fermentados.

Quando vegetais e frutas são fermentados, bactérias saudáveis ​​quebram os açúcares naturais. Esse processo é o que dá aos picles fermentados seu sabor amargo. Os picles ficam em água salgada e fermentam por muitos dias.

A fermentação é o motivo pelo qual algumas pessoas que são intolerantes à lactose podem comer iogurte. As boas bactérias do iogurte decompõem o açúcar chamado lactose. Essas bactérias, também conhecidas como probióticos, preservar alimentos e ter muitos benefícios para a saúde para o seu corpo.

Quando os picles não são fermentados, o vinagre lhes dá o sabor. O vinagre em si é produzido através de um processo de fermentação, mas apenas os vinagres que permanecem crus e não pasteurizados, como o vinagre de cidra de maçã, retêm partes da "cultura mãe", que fornece boas bactérias.

A maioria dos picles que você encontra no supermercado são picles de vinagre não fermentados. Nestes casos, os pepinos absorvem o vinagre e as especiarias. Eles são fáceis de fazer em casa, também.

Comendo alimentos fermentados pode ajudar com tudo, desde resistência à insulina até inflamação. O chucrute, um dos alimentos fermentados mais populares em todo o mundo, demonstrou ter benefícios anticâncerenquanto comer iogurte regularmente pode reduzir o risco de obesidade.

Pickles que não são fermentados ainda entregam o benefícios do vinagre, especiarias e pepinos. Beber suco de picles tornou-se uma tendência por causa dos benefícios apresentados como cãibras musculares, perda de peso, diabetes e muito mais.

O suco de picles também é o favorito dos que seguem uma dieta cetogênica, que podem precisar de mais sódio para gerenciar o balanço eletrolítico.

Pickles podem aumentar sua ingestão de antioxidantes. Os antioxidantes naturais encontrados em todas as frutas e vegetais ajudam no combate aos radicais livres. Os radicais livres são substâncias químicas instáveis ​​que se formam naturalmente no corpo e estão ligadas a problemas como doenças cardíacas e câncer.

Cozinhar qualquer alimento pode quebrar nutrientes sensíveis ao calor, incluindo antioxidantes. A decapagem de vegetais e frutas cruas preserva seu poder antioxidante.

A preservação de qualquer tipo de alimento requer a adição de sal, e o sal compõe cerca de 5% da maioria das receitas de decapagem. Duas pequenas lanças contêm quase 600 mg de sódio, mais de um quarto do limite diário recomendado.

Além de ser uma preocupação para a maioria das pessoas com pressão alta, alimentos em conserva extremamente salgados podem colocar você em maior risco de câncer de estômago. A 2015 revisão da pesquisa descobriram que alimentos com alto teor de sal estavam relacionados ao risco de câncer de estômago, além de cerveja e bebidas destiladas.

Uma maneira de controlar a quantidade de sódio nos picles é faça você mesmo.

A decapagem, por fermentação ou salmoura de água salgada, é usada há milhares de anos para preservar os alimentos além da estação de crescimento. Geralmente, as receitas de decapagem exigem sal, vinagre branco e temperos, como sementes de endro e mostarda. Em partes da Ásia, o petróleo também é usado.

Embora os pepinos sejam mais comuns na América do Norte, em todo o mundo todos os tipos de frutas e vegetais, e até carnes, são em conserva. Você pode conservar pepinos, cenouras, couve-flor, beterraba, repolho e muito mais.

Tudo o que você faz é derramar vinagre salgado e água quente por cima, deixe esfriar, cubra e deixe de molho alguns dias na geladeira. Picles caseiros são freqüentemente chamados de picles rápidos ou picles de geladeira.

Se você não é sensível ao sal, não tem pressão alta ou pode fazer picles sozinho, pode aproveitar os benefícios de saúde e a crise salgada de um delicioso picles de endro.