Perfis lipídicos do óleo de cabeças, espinhas e vísceras de truta (Oncorhynchus mykiss): subprodutos da truta como uma possível fonte de lipídeos ômega-3?

Os perfis lipídicos do óleo de peixe extraído de cabeças, espinhos e vísceras de trutas usando dióxido de carbono supercrítico e extração de Randall com hexano foram medidos. A quantidade de ácidos graxos insaturados (como porcentagem do total de ácidos graxos) ficou na faixa de 72,6-75,3% em todos os substratos. Foi detectada uma presença significativa dos ácidos graxos ômega-3 mais importantes. O conteúdo de ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) no óleo de espinhas, cabeças e vísceras resultou em 8,7% e 7,3%, 7,9% e 6,3%, e 6,4% e 6,0%, respectivamente. Uma baixa (≈3%), mas digna de nota, presença de lipídios com cadeias graxas poliinsaturadas ômega-1 foi observada em todos os óleos. Finalmente, diferenças significativas foram observadas nas quantidades relativas de triacilglicerídeos (TAG), diacilglicerídeos (DAG) e ácidos graxos livres (FFA). Enquanto o óleo de cabeças e espinhos era essencialmente composto de TAG (≈98%), no óleo de vísceras a proporção de distribuição molar tornou-se TAG: DAG: FFA = 87: 8: 5.