Perfil de ácidos graxos plasmáticos e nutrição alternativa

O perfil plasmático de ácidos graxos foi examinado em um grupo de crianças composto por 7 veganos, 15 lactoovovegetarianos e 10 semivegetarianos. As crianças tinham 11-15 anos e o período médio de alimentação alternativa foi de 3,4 anos. Os resultados foram comparados com um grupo de 19 onívoros que constituíram uma amostra média com relação aos parâmetros bioquímicos e hematológicos de um estudo mais amplo sobre o estado de saúde e nutrição de crianças na Eslováquia. Os grupos de nutrição alternativa apresentaram valores significativamente mais baixos de ácidos graxos saturados. O conteúdo de ácido oleico era idêntico ao dos onívoros. Um aumento significativo foi observado para os ácidos linoléico e alfa-linolênico (n-3). Os valores dos ácidos dihomo-gama-linolênico (n-6) e araquidônico (n-6) foram comparáveis ​​aos onívoros para todos os grupos de nutrição alternativa. Os valores dos ácidos graxos poliinsaturados n-3 em lactoovovegetarianos foram idênticos aos dos onívoros, ao passo que aumentaram significativamente em semivegetarianos que consumiam peixes duas vezes por semana. Devido à exclusão total de gorduras animais da dieta, os veganos tiveram valores significativamente reduzidos de ácido palmitoléico, bem como ácido eicosapentaenóico (n-3) e ácido docosahexaenóico (n-3), resultando em um aumento da proporção n-6 / n-3 . Valores de ácidos graxos plasmáticos encontrados em grupos de nutrição alternativa podem ser explicados pela maior ingestão de óleos vegetais comuns (alto teor de ácido linoléico), óleos ricos em ácido alfa-linolênico (germes de cereais, óleo de soja, nozes), bem como em ácidos graxos poliinsaturados n-3 (peixes). Os resultados dos ácidos graxos (exceto n-3 em veganos) e outros parâmetros lipídicos confirmam o efeito benéfico da nutrição vegetariana na prevenção de doenças cardiovasculares.