Perfil de ácidos graxos das frações lipídicas do feijão comum da Romênia (Phaseolus vulgaris L.) e sua capacidade de complexação por β-ciclodextrina

O objetivo do presente estudo foi avaliar o perfil de ácidos graxos (FA) da fração lipídica de feijão comum seco (Phaseolus vulgaris L.) (CBO) colhido no Nordeste (NE) e Sudoeste (SW) da Romênia. e para proteger contra a degradação térmica e oxidativa dos glicerídeos de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6 (PUFA) por nanoencapsulação de β-ciclodextrina (β-CD), usando o método de amassamento. Os FAs mais abundantes nas amostras de CBO foram PUFAs, de acordo com a análise por cromatografia gasosa-espectrometria de massa (GC-MS). O ácido linoléico (éster metílico) foi o principal constituinte, tendo concentrações relativas de 43,4 (± 1,95)% e 35,23 (± 0,68)% para as frações lipídicas separadas do feijão comum colhido no NE e SW da Romênia, respectivamente. As concentrações relativas mais altas foram obtidas para o éster metílico do ácido ômega-3 α-linolênico em valores de 13,13 (± 0,59)% e 15,72 (± 0,30)% para amostras NE e SW Romeno, respectivamente. A proporção ômega-3 / ômega-6 excede consistentemente o valor limite inferior de 0,2, de onde a mistura de glicerídeo PUFA é valiosa para a saúde humana. Este valor foi de 0,32 (± 0,02) para as amostras NE e significativamente maior para as amostras CBO-SW, 0,51 (± 0,01). Estas misturas altamente hidrofóbicas especialmente consistindo de triglicerídeos de PUFA fornecem complexos β-CD com maior estabilidade térmica e oxidativa. O método de amassamento permitiu a obtenção de complexos β-CD / CBO em pó com rendimentos de recuperação superiores a> 70%. As análises térmicas de complexos revelaram um menor teor de água de hidratação (3,3-5,8% até 110 ° C na análise de termogravimetria (TG) e 154-347 J / g efeito endotérmico na análise de calorimetria exploratória diferencial (DSC)) em comparação com o β -CD hidratado (12,1% e 479,5-480 J / g, respectivamente). Essas descobertas apoiam o processo de inclusão molecular de frações FA na cavidade β-CD. A análise de espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier de refletância total atenuada (ATR-FTIR) revela a formação dos complexos de inclusão β-CD / CBO ao restringir a vibração e a flexão de algumas ligações das moléculas hospedeiras e convidadas. Além disso, a análise de difratometria de raios-X de pó (PXRD) confirma a formação dos complexos hospedeiro-hóspede modificando os difractogramas para complexos β-CD / CBO em comparação com as misturas físicas β-CD e β-CD + CBO. Foi determinada uma redução significativa do nível de cristalinidade de 93,3 (± 5,3)% para β-CD para 60-60,9% para os complexos β-CD / CBO correspondentes. A eficiência de encapsulamento (EE), o perfil dos FAs, bem como a liberação controlada do óleo encapsulado também foram avaliados. O EE foi> 40% em todos os casos, sendo o maior valor obtido para o complexo β-CD / CBO-SW. O conteúdo de SFA aumentou, enquanto os glicerídeos FA insaturados tiveram concentrações relativas mais baixas nas amostras CBO encapsuladas. Pode-se enfatizar que o principal FA ômega-3 (a saber, glicerídeos do ácido α-linolênico) teve concentrações próximas nos CBOs encapsulados e brutos (13,13 (± 0,59)% e 14,04 (± 1,54)% para CBO- não encapsulados e encapsulados Amostras NE, 15,72 (± 0,30)% e 12,41 (± 1,95)% para as amostras CBO-SW correspondentes, respectivamente). O teor geral de FA insaturado diminuiu significativamente após a complexação (de 19,03-19,16% para os CBOs brutos para 17,3-17,7% para óleos encapsulados no caso de MUFAs, e de 55,7-58,8% para 35,13-43,36% para PUFAs). Por outro lado, a razão ômega-3 / ômega-6 aumentou pela nanoencapsulação β-CD para 0,51 (± 0,07) e 0,76 (0,26) para os complexos β-CD / CBO-NE e β-CD / CBO-SW, respectivamente . Como conclusão, as frações lipídicas do feijão comum romeno são bons candidatos para a complexação β-CD e podem ser protegidas contra a degradação térmica e oxidativa em produtos alimentares à base de feijão, como alimentos funcionais ou suplementos alimentares usando CDs naturais.