Perfil das frações lipídicas de ácidos graxos de ovos de mesa enriquecidos com ácidos graxos ômega-3


O enriquecimento da gema com ácido graxo ômega-3 (AF) é um meio-chave, um dos principais objetivos para melhorar as propriedades nutracêuticas dos ovos. Avaliou-se o efeito da inclusão dietética de linhaça extrusada na alimentação de poedeiras na composição de ácidos graxos das classes lipídicas polares e apolares dos ovos. Dois grupos de 36 poedeiras Lohmann White Leghorn (65 semanas de idade) foram alimentados com uma de duas dietas diferentes por um período de 12 semanas. As duas dietas consistiram de um concentrado convencional à base de cereais (C) e um concentrado contendo 5% de linhaça (L). A inclusão de linhaça na dieta aumentou o conteúdo de ácidos α-linolênico (C18: 3n-3), eicosapentaenóico (C20: 5n-3) e docosahexaenóico (C22: 6n-3) em lipídeos neutros, enquanto uma diminuição concomitante de ácidos araquidônicos ácido (C20: 4n-6). No que diz respeito à fração polar, a composição de ácidos graxos foi ligeiramente afetada pelos tratamentos dietéticos, exceto para C18: 0 (+1,14 vezes), C18: 2n-6 (+1,23 vezes), C18: 3n-3 (+2,8 vezes) e C22: 6n-3 (+1,41 vezes). A análise de componentes principais demonstrou que os ácidos graxos de cadeia muito longa foram mais representativos dos lipídeos polares, exceto para C20: 5n-3, enquanto os lipídeos neutros foram caracterizados pelos ácidos graxos n-3 da dieta (C18: 3n-3).

Palavras-chave: dieta; qualidade do ovo; linhaça; fosfolipídios; triglicerídeos; gema.



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