Pectina é vegana?

A pectina é um carboidrato armazenado nas paredes celulares de várias plantas (1, 2)

É derivado da polpa e da casca de frutas e legumes. Algumas das melhores fontes incluem (2):

A pectina é rica em fibra solúvel, que forma um gel no seu trato digestivo. Essa fibra retarda a digestão e beneficia sua saúde, estabilizando o açúcar no sangue e reduzindo os níveis de colesterol.

Quando você dissolve a pectina na água, ele retém o líquido disponível e forma um gel. A adição de açúcar, ácido ou cálcio ajuda a formar uma substância mais espessa e mais estável.

A pectina funciona especialmente bem para gelificar e preservar frutas. Também é usado em doces e sobremesas – especialmente aqueles feitos com frutas ou leite, como cremes, recheios de torta e pudins. Os açúcares, ácidos ou cálcio desses alimentos ajudam a engrossar o produto final (1, 2, 3)

Para usar a pectina, combine-a com frutas, suco ou leite, juntamente com a quantidade recomendada de açúcar e ácido e deixe ferver a mistura. Quando esfriar, começará a gelificar.

É importante seguir as instruções na embalagem da pectina, pois as instruções variam de acordo com a marca. Se você não usar as quantidades corretas de pectina, açúcar e ácido, seu gel pode não estar definido.

resumo

A pectina é um tipo de fibra encontrada em frutas e legumes. É usado para engrossar, gel ou estabilizar alimentos doces, como geléias, conservas, geleias e sobremesas.

Por ser feita exclusivamente a partir de plantas, a pectina é vegana. Ele pode ser usado com segurança de qualquer forma pelas pessoas que seguem um vegan ou vegetariano dieta.

A maioria das pectinas disponíveis comercialmente é produzida a partir de polpa de maçã e cascas de frutas cítricas. Você pode comprá-lo em pó ou líquido.

Como alternativa, você pode fazer sua própria pectina combinando várias maçãs maduras esquartejadas, um pouco de caroço cítrico (a pele branca por baixo da casca), 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão e 2 xícaras (475 ml) de água.

Cozinhe essa mistura por cerca de 40 minutos ou até reduzir pela metade. Em seguida, coe o líquido e cozinhe novamente por mais 20 minutos ou até que seja novamente reduzido pela metade.

Você pode armazenar pectina caseira em uma jarra na geladeira por até 4 dias ou congelá-la em uma bandeja de cubos de gelo, se quiser mantê-la por mais tempo.

resumo

A pectina é totalmente vegetal e adequada para quem é vegano ou vegetariano. A maioria das pectinas é feita de maçãs ou frutas cítricas. Você pode comprar pectina na loja ou até mesmo fazer o seu.

A gelatina é um substituto comum da pectina.

Como a pectina, é um pó que se dissolve em água morna ou em qualquer outro líquido. Depois de esfriar, o líquido forma um gel.

Contudo, gelatina é derivado da pele, ossos e tecidos conjuntivos de animais ou peixes, portanto, não é compatível com veganos ou vegetarianos (4)

Dado que a pectina vem de plantas, é composta principalmente de carboidratos – com apenas um traço de proteína. Por outro lado, a gelatina contém apenas proteínas e sem carboidratos (5, 6)

No entanto, a gelatina é um pouco mais versátil, pois não precisa de açúcar ou ácido para gel, para que você possa usá-la em pratos salgados e doces.

Se você seguir uma dieta vegana, lembre-se de verifique a lista de ingredientes em qualquer geléia, geléia ou outro produto gelificado para determinar se eles são feitos com pectina, gelatina ou outro agente gelificante.

resumo

Embora tanto a pectina quanto a gelatina sejam usadas para engrossar os alimentos, a gelatina é processada a partir de partes de animais. Portanto, não é vegano.

Se você seguir um Dieta vegana, você pode comer com segurança alimentos que contêm pectina, pois esse aditivo é produzido a partir de plantas.

Ao fazer suas próprias compotas, geleias ou sobremesas gelatinosas, você deve usar pectina em vez de gelatina, derivada de animais.

Você pode comprar pectina na loja ou conectados – ou faça suas próprias maçãs, cascas de frutas cítricas, suco de limão e água.