Os 9 melhores substitutos de amido de milho para a saúde
A seguir, apresentamos as melhores alternativas de amido de milho e por que elas são um bom substituto:
1. Farinha de trigo
A farinha de trigo é uma alternativa nutritiva ao amido de milho, com um maior teor de proteínas, menos carboidratos e mais fibra alimentar do que o amido de milho. Ele também contém mais vitaminas e minerais.
Embora possa ser mais nutritivo, a farinha de trigo não é tão rica em amido quanto o amido de milho.
Isso significa que pode ser necessário usar mais para criar o mesmo efeito ao cozinhar.
Como o amido de milho, a farinha de trigo pode formar um líquido irregular se uma pessoa não a misturar adequadamente. Tente mexer a farinha em água morna até que esteja uniforme antes de adicionar aos alimentos.
2. Farinha de arroz
A farinha de arroz, que as pessoas produzem a partir do arroz moído, contém um alto nível de nutrientes e tem muitos usos em pratos asiáticos. Estes incluem macarrão, sopas e sobremesas.
A farinha de arroz tem mais proteínas e fibras alimentares do que o amido de milho. Ele também contém menos carboidratos.
É melhor misturar a farinha de arroz em água fria ou morna até antes de adicioná-la aos alimentos. Isso impede que ele crie protuberâncias.
3. Farinha de araruta
As pessoas produzem farinha de araruta a partir do porta-enxerto de vários tipos de plantas da família de araruta.
A farinha de araruta é um substituto nutritivo do amido de milho, porque age de maneira semelhante ao amido de milho, mas contém mais fibras alimentares.
A farinha de araruta também contém mais cálcio que o amido de milho. É naturalmente sem glúten, tornando-se uma boa alternativa à farinha de trigo para pessoas com doença celíaca ou com dieta sem glúten.
A farinha de araruta pode não combinar bem com laticínios, mas lida muito bem com o congelamento.
4. Amido de batata
O amido de batata é um pó produzido pela extração de amido de batata e secagem.
O amido de batata contém poucos nutrientes. No entanto, o amido de batata contém significativamente menos calorias e carboidratos do que o amido de milho, tornando-o um bom substituto para as pessoas que procuram engrossar os alimentos sem adicionar calorias ou carboidratos.
O amido de batata também é relativamente insípido, o que significa que não irá dominar ou alterar outros sabores nos alimentos. As batatas são naturalmente sem glúten, o que as torna uma boa opção para pessoas com doença celíaca ou com dieta sem glúten.
É melhor adicionar amido de batata aos alimentos no final do processo de cozimento. O superaquecimento de amidos pode causar a quebra e a perda de qualidades de espessamento.
5. Farinha de sorgo
As pessoas produzem farinha de sorgo a partir de grãos de sorgo moídos. O sorgo é rico em proteínas, antioxidantes e fibras alimentares.
Um artigo de estudo de 2016 na revista Comentários de nutrição observou que existem evidências que sugerem que o consumo de sorgo pode ajudar a regular as respostas de açúcar no sangue e reduzir o estresse oxidativo.
Além de conter mais proteínas que o amido de milho, a farinha de sorgo também é rica nos seguintes nutrientes:
- magnésio
- ferro
- niacina
- várias vitaminas B
- fosforoso
A farinha de sorgo é um ótimo espessante para sopas, ensopados e chowders. As pessoas nas ilhas do Pacífico geralmente usam farinha de sorgo para engrossar seus ensopados. O sorgo é naturalmente sem glúten e rico em muitos nutrientes.
6. Goma de guar
As pessoas produzem goma de guar moendo o tecido que contém a goma dentro das sementes de grãos de cacho. Está disponível em algumas formas diferentes, mas geralmente é um pó fino, branco a amarelado.
Os usos da goma de guar na culinária, como espessamento, estabilização e emulsificação, são semelhantes aos do amido de milho.
A goma de guar pode ser uma alternativa particularmente boa ao amido de milho quando se trata de espessar alimentos congelados ou fazer alimentos para armazenar no freezer. Isso ocorre porque contém compostos que ajudam a impedir a formação de cristais de gelo.
A goma de guar também é uma alternativa altamente nutritiva e potencialmente saudável ao amido de milho. A goma de guar tem menos calorias e carboidratos e mais fibra alimentar que o amido de milho.
A goma de guar também pode ter benefícios gerais para a saúde. Por formar um gel espesso no intestino, a goma de guar diminui a digestão e prolonga a sensação de saciedade, o que pode promover:
- perda de peso e menor risco de obesidade
- níveis saudáveis de açúcar no sangue e menor risco de diabetes
- níveis saudáveis de colesterol no sangue
- intestino saudável e hábitos digestivos
- níveis mais altos de absorção de minerais e vitaminas
7. goma xantana
As pessoas podem produzir goma xantana fermentando açúcares usando um tipo de bactéria chamado Xanthomonas campestris.
A goma xantana nem sempre é um substituto ideal para o amido de milho porque contém praticamente zero nutrientes além de sódio e potássio.
No entanto, é extremamente útil como agente espessante, emulsificante e gelificante.
Por ser tão forte, uma pequena quantidade de goma xantana pode percorrer um longo caminho.
8. Farinha de mandioca ou tapioca
A farinha de mandioca é geralmente um pó branco fino feito de raiz de mandioca finamente moída. A farinha de tapioca é tipicamente um pó feito de amido moído seco extraído da mandioca por imersão, lavagem e polpação.
A mandioca pode ser um substituto especialmente bom para as pessoas com diabetes ou pré-diabetes, porque tem uma pontuação mais baixa no índice glicêmico do que a farinha de trigo. De fato, a farinha de mandioca tem significativamente menos carboidratos que o amido de milho.
9. Glucomanano
O glucomanano é um pó incolor e solúvel em água que as pessoas produzem a partir das raízes da planta konjac, ou inhame de elefante.
É extremamente viscoso. Ele pode absorver “50 vezes o seu peso em água”, tornando-o um excelente espessante para alimentos. Glucommanan contém um alto nível de fibra alimentar e poucas calorias.
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