O queijo é viciante?
O queijo é um dos produtos lácteos mais populares do mundo.
Na verdade, é tão delicioso e fácil de comer que muitas pessoas acreditam que é viciante. Como tal, você pode se perguntar se há alguma evidência científica por trás dessa reivindicação.
Este artigo explica se o queijo contém compostos aditivos e o que isso significa para sua saúde.
Pesquisas mostram que os americanos ingeriam cerca de 2,7 kg de queijo por pessoa anualmente, em meados da década de 1970, número que desde então cresceu para 5 kg a partir de 2018 (1)
Existem muitas razões para esse aumento, como a mudança de fatores sociais e econômicos. Queijo é frequentemente uma peça central das reuniões sociais, e a produção de queijo está agora em voga.
No entanto, esse alimento onipresente também pode ter propriedades levemente viciantes que contribuem para sua popularidade.
Uma razão pela qual as pessoas gostam de queijo pode envolver caseína, uma proteína digerida lentamente encontrada em produtos lácteos.
Caseína e casomorfinas no queijo
A caseína compreende a maioria das proteínas do leite, e a concentração de caseína no queijo é ainda maior, pois são necessários 4,5 kg de leite para produzir 0,5 kg de queijo.
Ao digerir a caseína, seu corpo a decompõe em compostos menores chamados casomorfinas (
As casomorfinas podem atravessar a barreira hematoencefálica e se ligar aos receptores de dopamina no cérebro. Isso faz com que seu cérebro libere dopamina, um neurotransmissor relacionado a sentimentos de prazer e recompensa (
Pensa-se que as casomorfinas tenham um importante objetivo evolutivo em mamíferos, promovendo o forte vínculo entre mãe e bebê e garantindo que os bebês continuem bebendo a mãe. leite rico em nutrientes (
Essencialmente, quanto mais casomorfinas seu cérebro é exposto, mais prazer você experimenta. Isso pode levar você a desejar alimentos como queijo.
Curiosamente, alimentos como probióticos, favas, soja, peru e legumes também podem ter propriedades viciantes. Isso porque eles contêm certas aminoácidos e outros compostos alimentares que também promovem a produção de dopamina (
Outras propriedades potencialmente viciantes do queijo
Curiosamente, o alto teor de gordura do queijo pode facilitar o desejo.
Os desejos de comida são desencadeados pela parte do cérebro que lida com a recompensa. A liberação de endorfinas após a ingestão de alimentos pode ser particularmente agradável, levando você a querer mais da mesma experiência (
Embora muitas vezes se pense que esses desejos se originam do seu cérebro tentando reabastecer um nutriente específico, faltam pesquisas definitivas (
Um estudo em 500 pessoas constatou que muito processado e alimentos ricos em gordura, incluindo queijo, promoveu comportamentos alimentares mais viciantes do que alimentos menos processados e com menos gordura. Além disso, esses alimentos podem afetar diretamente os receptores de prazer em seu cérebro (
Pode até haver um componente evolutivo em jogo, pois alimentos com alto teor de gordura provavelmente eram um mecanismo de sobrevivência para humanos pré-históricos (
Isso pode explicar por que alimentos com pouca gordura e baixas calorias, como frutas e legumes geralmente são menos propensos a desencadear desejos tão freqüentemente quanto os processados e com alto teor de gordura.
RESUMOO queijo contém caseína, uma proteína láctea que libera casomorfinas, que são compostos vegetais que desencadeiam a produção de dopamina no cérebro. Isso torna o queijo levemente viciante.
Embora o queijo possa conter compostos com propriedades levemente viciantes e indutoras de prazer, ele não ameaça a sua saúde.
Alguns estudos em tubo de ensaio sugerem que as casomorfinas têm benefícios à saúde, como propriedades anticâncer e antioxidantes – embora sejam necessárias mais pesquisas (
Além disso, o queijo é uma boa fonte de proteína e cálcio. Certos tipos de alto teor de gordura também contêm ácido linoléico conjugado (CLA), que pode diminuir a inflamação e promover a saúde do coração (17,
No entanto, certas pessoas podem querer evitar esse produto lácteo.
A maioria dos queijos contém lactose, um açúcar no leite que algumas pessoas não conseguem tolerar. Seu conteúdo saturado de gordura e sal também pode causar problemas para pessoas sensíveis à gordura da dieta ou com pressão alta, respectivamente (
A pesquisa atual não mostra se certos tipos de queijo são mais viciantes que outros. Embora aqueles feitos com leite de ovelha ou de búfalo possam produzir mais casomorfinas devido às altas concentrações de caseína, nenhum estudo confirma isso.
Alternativas ao queijo leiteiro
Se você estiver interessado em reduzir sua ingestão de queijo, substitutos de queijo não-duros é uma opção popular que não contém caseína.
Esses queijos são seguros para dietas veganas e não contêm lactose.
Muitas alternativas de queijo são feitas de nozes ou espessantes à base de plantas, como coco. Você também pode tentar levedura nutricional, que muitas pessoas usam em sopas, saladas e massas.
RESUMONão há razão para evitar o queijo devido ao seu teor de casomorfinas, pois esses compostos levemente aditivos também podem trazer benefícios à saúde.
O queijo pode ser levemente viciante devido à sua proteína caseína, que seu corpo decompõe-se em casomorfinas. Esses compostos se ligam aos receptores de dopamina no cérebro, possivelmente provocando desejos para alimentos semelhantes.
No entanto, o queijo não é nada como drogas viciantes e não é perigoso de forma alguma.
De fato, este onipresente produtos lácteos está ligado a inúmeros benefícios devido às suas gorduras saudáveis, proteínas e cálcio.
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