O que é mostarda preparada? Usos, tipos e substitutos
Mostarda preparada refere-se ao condimento popular e pronto para comer que normalmente vem em uma jarra ou garrafa.
Embora existam muitas variedades, os ingredientes comuns incluem sementes de mostarda inteiras ou moídas, vinagre, água, sal e outras especiarias.
Este artigo discute vários tipos de mostarda preparada, como usá-la, seus possíveis benefícios e substituições de receitas.
Preparado mostarda é feita usando três tipos principais de sementes de mostarda – Sinapis alba (branco ou amarelo), Brassicar juncea (marrom) e Brassica nigra (Preto) (1)
Eles variam em potência, variando de leve a picante e robusta. Em geral, quanto mais escura a semente, mais picante é o sabor.
Embora a mostarda amarela seja de longe a mais popular, vários tipos de mostarda preparada estão disponíveis no mercado.
Aqui estão cinco tipos comuns:
- Mostarda amarela. As sementes de mostarda branca são misturadas com água, vinagre, sal e açafrão para formar uma pasta lisa com um sabor suave a picante. Mostarda amarela é frequentemente usada como condimento para hambúrgueres, cachorros-quentes e sanduíches.
- Mostarda de mel. O mel e a mostarda amarela são combinados na proporção de 1 para 1, para uma propagação doce e picante, frequentemente usada como molho e molho para salada.
- Mostarda Dijon. Dijon é tipicamente feito com sementes pretas descascadas, vinho, sal e especiarias para um sabor acentuado. Geralmente é usado em molhos, molhos para salada e combina bem com maionese.
- Mostarda marrom picante. Uma alta proporção de sementes de mostarda marrom é parcialmente esmagada e misturada com especiarias para criar uma pasta granulada e picante. Combina muito bem com sanduíches delicatessen e é frequentemente usado na culinária chinesa e indiana.
- Mostarda integral. Sementes inteiras e semi-trituradas são usadas para formar uma pasta grossa que oferece um sabor profundo e robusto e textura grossa. Por ser a menos processada, a mostarda integral pode reter o máximo de nutrientes da semente de mostarda (
2 )
Outros tipos de mostarda preparada são populares em certas regiões do mundo.
Por exemplo, mostarda doce, normalmente feita com açúcar, molho de maçã ou mel, é comumente usada na Alemanha e em outras partes da Europa.
SumárioExistem muitos tipos de mostarda preparada, que variam de sabor, dependendo do tipo de semente de mostarda e de outros ingredientes utilizados.
Mostarda preparada é um condimento de calorias muito baixas que contém vários minerais essenciais, como ferro, selênio, cálcio e fósforo (
A mostarda também é rica em glucosinolatos, isotiocianatos, carotenóides e outros compostos vegetais benéficos que podem ajudar a prevenir danos às células e afastar doenças crônicas (
Entre as sementes comumente usadas para fazer mostarda preparada, as sementes de mostarda preta têm o maior conteúdo de glucosinolato (
Muitas mostardas preparadas, especialmente a mostarda amarela, também contêm açafrão. Esta especiaria amarela brilhante contém um composto chamado curcumina, que pode exercer benefícios anti-inflamatórios de acordo com vários estudos científicos (
Lembre-se de que as mostardas preparadas podem não contribuir com uma quantidade substancial desses nutrientes quando ingeridas em pequenas quantidades – por exemplo, ao comer 1 colher de chá (5 gramas) em um sanduíche.
SumárioMostarda preparada é baixa em calorias e embalada com minerais, compostos vegetais e outros ingredientes benéficos para a saúde. No entanto, os tamanhos das porções geralmente são pequenos, portanto, você pode não receber muitos nutrientes em uma única porção.
Os relatórios sobre o uso da planta de mostarda para fins medicinais datam de 530 a.C. Historicamente, acreditava-se que ele tratava doenças que variam de picadas de escorpião e cobra a asma, artrite e muito mais (1,
Embora a pesquisa seja limitada, alguns estudos sugerem que a mostarda pode ter potenciais benefícios à saúde:
- Propriedades antioxidantes. Os glucosinolatos – a principal classe de compostos vegetais em sementes de mostarda – são antioxidantes potentes, que podem ajudar a defender as células contra danos causados por moléculas instáveis conhecidas como radicais livres (
9 ,10 ) - Prevenção de câncer. Quando altamente concentrados, os glicossinolatos e isotiocianatos da mostarda diminuíram a replicação de certas células cancerígenas em estudos com animais e tubos de ensaio (
11 ,12 ,13 ) - Controle de açúcar no sangue. Em um estudo envolvendo ratos albinos machos com diabetes, um extrato de semente de mostarda aumentou os níveis de insulina no sangue e açúcar no sangue reduzido (
14 )
No entanto, são necessários mais estudos em humanos. Além disso, muitos estudos foram realizados usando compostos concentrados a partir de mostarda. Mostarda preparada pode não exercer os mesmos efeitos.
SumárioEstudos em animais e tubos de ensaio sugerem que os compostos da mostarda podem ter potenciais benefícios à saúde em doses concentradas. No entanto, a mostarda preparada em si pode não ter os mesmos efeitos.
Mostarda preparada é um ingrediente comum em molhos, condimentos, molhos para salada, marinadas e outras receitas saborosas.
Se você não tiver em mãos, substitua 1 colher de chá de mostarda em pó por cada colher de sopa (15 gramas) de mostarda preparada, exigida em uma receita.
Tenha em mente que a mostarda preparada contém líquido. Para cada colher de chá de mostarda inteira ou moída, adicione 2-3 colheres de chá de água ou vinagre para ajudar a garantir que sua receita seja a consistência certa.
Como alternativa, você pode fazer o seu próprio. Mostarda preparada caseira é surpreendentemente fácil de fazer.
Para uma mostarda saudável em grãos integrais, simplesmente mergulhe 1 colher de sopa de cada uma das sementes de mostarda amarela e marrom em 3 colheres de sopa (45 mL) de vinagre de maçã durante a noite.
Pulse as sementes embebidas com 2 colheres de sopa (30 mL) de água e uma pitada de sal em um processador de alimentos para obter a consistência desejada. Para um toque de doçura, tente adicionar 1/2 colher de chá de querida ou açúcar mascavo.
Alguns dizem que a mostarda caseira preparada tem o melhor sabor quando é deixada na geladeira por 2 a 3 dias.
SumárioMostarda preparada é simples de fazer em casa usando sementes de mostarda, água e vinagre.
Preparado mostarda é simplesmente uma propagação de mostarda pronta para comer. Existem vários tipos no mercado hoje.
Embora alguns estudos sugiram que os compostos da planta de mostarda possam ter certos benefícios à saúde, a própria mostarda preparada ainda não foi estudada.
No entanto, a mostarda preparada é uma propagação nutritiva e de baixa caloria que pode adicionar entusiasmo a muitos pratos.
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