O que é comida da alma? Importância Cultural e Dicas de Nutrição


Soul food é a cozinha tradicional dos afro-americanos (1).

Às vezes, simplesmente chamado de “comida do sul”, a comida da alma foi levada para o norte e o resto dos Estados Unidos por afro-americanos que deixaram o sul durante a Grande Migração do início a meados do século XX.

As refeições variam de jantares familiares simples de arroz e feijão, frango frito e couve com jarretes de presunto a mesas cheias de inhame cristalizado, costeletas de porco sufocadas, gumbo, feijão fradinho, macarrão com queijo, pão de milho, torta de batata-doce e pêssego sapateiro.

Soul food é parte integrante da cultura alimentar negra e muitas vezes evoca fortes sentimentos de lar, família e união.

Este artigo explica os fundamentos da comida da alma, explora se é saudável e fornece dicas simples para aumentar a nutrição dos pratos da comida da alma.

A dieta do sul, muitas vezes associada à comida da alma, contém carne organicacarnes processadas, ovos, frituras, gorduras adicionadas e bebidas açucaradas.

Esse padrão alimentar está ligado a um risco aumentado de doenças cardíacas, diabetes, doenças renais, câncer, derrame e declínio mental.2, 3).

De acordo com os Centros de Controle de Doenças (CDC), os afro-americanos com idades entre 18 e 49 anos têm duas vezes mais chances de morrer de doenças cardíacas do que os americanos brancos. Os americanos negros com idades entre 35 e 54 anos também têm uma probabilidade 50% maior de pressão alta do que os americanos brancos.4).

Embora as disparidades sociais e econômicas desempenhem um papel significativo nessas taxas desproporcionais de doenças, as escolhas alimentares também podem contribuir.

No entanto, isso não significa que todos os alimentos da alma sejam insalubres. Pratos ricos em nutrientes e Vegetais com folhas verdes também são alimentos básicos para a alma.

resumo

Muitos itens comumente associados ao alimento da alma estão ligados a um risco aumentado de várias doenças, incluindo doenças cardíacas. No entanto, a comida da alma pode ser muito mais saudável enfatizando os pratos nutritivos da tradição.

Soul food incorpora numerosos legados, tradições e práticas passadas de geração em geração.

Criar um prato de comida de alma mais saudável não significa abandonar essa rica herança.

De fato, fazer pequenas modificações nas receitas e nos métodos de cozimento pode ajudar a aumentar os perfis nutricionais dos pratos, mantendo o sabor, a riqueza e as tradições culturais.

Escolha mais alimentos à base de plantas

As dietas tradicionais africanas são baseadas em vegetais e incluem uma grande variedade de frutas e vegetais, como folhas verdes, quiabomelancia, grãos integrais e feijão fradinho (5, 6).

Nas sociedades tradicionais, a carne – quando consumida – era consumida em quantidades muito pequenas e muitas vezes como tempero (7).

Dietas que incluem muitos alimentos vegetais estão associadas a pesos corporais mais moderados e menor risco de doenças.5).

Além disso, uma meta-análise em pessoas que comiam vegetais verdes folhosos e crucíferos, como couve, couvenabo e repolho, indicaram uma redução de 15,8% no risco de doença cardíaca, em comparação com um grupo controle (8).

Dê preferência aos grãos integrais

O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) recomenda que as pessoas produzam pelo menos metade dos grãos que comem grãos integrais (9).

Os grãos integrais são o grão inteiro, incluindo o farelo, o germe e o endosperma. Eles podem desempenhar um papel no controle de peso, na saúde intestinal e na prevenção de diabetes tipo 2, doenças cardíacas e até câncer colorretal, pancreático e estomacal.10).

Exemplos de grãos integrais são trigo integral, arroz integral, aveia, sorgopainço, fonio e cevada.

Algumas entradas de soul food, como macarrão com queijo, pão de milho e pratos de arroz, são feitas de grãos refinados, que tiveram seu farelo e germe densos em nutrientes removidos durante o processamento e, portanto, não são tão nutritivos quanto os grãos integrais.

Tempere com legumes, ervas e especiarias

Além de conter carnes processadas com alto teor de sódio, como jarretes de presunto, a soul food geralmente usa sal temperado, sal de alho e tempero cajun. Esses alimentos e especiarias contribuem para a quantidade total de sódio que você consome.

A ingestão excessiva de sódio está associada a um risco aumentado de pressão alta, acidente vascular cerebral, doença cardíaca e morte prematura (11,12).

Evidências sugerem que os afro-americanos são mais sensíveis aos efeitos de redução da pressão arterial da diminuição da ingestão de sal. Reduzir a ingestão de sódio na dieta pode resultar em uma redução de 4 a 8 mmHg na pressão arterial sistólica – o número mais alto em uma leitura (11).

Temperar alimentos com vegetais aromáticos, como cebola, alho e aipo, bem como ervas e especiarias, não apenas reduz o teor de sódio, mas também aumenta o teor de antioxidantes e o sabor.13).

Mude seus métodos de cozimento

Os métodos de cozimento afetam tanto a composição de nutrientes de uma refeição quanto o risco de doenças.

Estudos observacionais em mulheres na pós-menopausa associam comidas fritas como frango frito, peixe frito e batatas fritas com maior risco de mortalidade por todas as causas e relacionadas ao coração (14).

Métodos de cozimento em alta temperatura, como fritar, assar, assar e grelhar, podem introduzir produtos químicos como aminas heterocíclicas de acrilamida (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) (15, 16, 17).

HCAs e PAHs estão associados a um aumento risco de câncer. Eles também podem aumentar o risco de diabetes (17, 18).

Embora ferver e estufar sejam alternativas saudáveis ​​para cozinhar carnes, grãos e vegetais, eles podem resultar em perda de nutrientes como vitamina C, luteína e beta-caroteno.19).

Se você optar por ferver ou estufar, ainda poderá coletar alguns dos nutrientes perdidos adicionando o líquido rico em nutrientes – ou potliker – em outros pratos.

Faça trocas saudáveis

Modificar receitas substituindo ingredientes mais saudáveis ​​por opções com alto teor de gordura, alto teor calórico e alto teor de sódio é uma maneira eficaz de honrar as tradições familiares sem abrir mão do sabor.

A comida está profundamente entrelaçada com celebração, família, emoção, legado e identidade.

De vez em quando, permita-se desfrutar de seus pratos favoritos.

Em situações com vários pratos favoritos, observe o tamanho das porções. Uma boa regra geral é fazer vegetais sem amido na metade do seu prato, amidos em um quarto do seu prato e fontes de proteína no último quarto do seu prato.

resumo

Você pode aumentar o teor de nutrientes da soul food, favorecendo pratos ricos em nutrientes, trocando ingredientes não saudáveis ​​por saudáveis, escolhendo métodos de cozimento que não sejam fritar, cortando o sal e comendo mais grãos integrais e alimentos vegetais.



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