O potencial nanotecnológico da cúrcuma (Curcuma longa L.) em tecnologia de alimentos: uma revisão

Novas tendências na alimentação estão surgindo em resposta à conscientização dos consumidores sobre a relação entre alimentação e saúde, o que vem desencadeando a necessidade de gerar novas alternativas que atendam às expectativas do mercado. Campos revolucionários como a nanotecnologia têm sido utilizados para o encapsulamento de ingredientes nutricionais e apresentam grande potencial para o gerenciamento de aditivos alimentares derivados de frutas e espécies vegetais. A cúrcuma, uma especiaria que tem sido usada como agente de tingimento, é reconhecida por suas propriedades na medicina ayurvédica. Este artigo tem como objetivo fornecer uma visão geral das características do açafrão-da-índia como ingrediente para a indústria alimentícia, incluindo suas propriedades como corante, antioxidante e ingrediente funcional. Este artigo também destaca o potencial da nanotecnologia em potencializar essas propriedades do açafrão e aumentar as possibilidades de aplicação de seus componentes, como celulose e amido, no desenvolvimento de nanoestruturas para o desenvolvimento de alimentos.