O pato é considerado carne vermelha?

carne vermelha é considerado ter mais mioglobina do que carne branca.

A mioglobina é uma proteína encontrada no tecido muscular de mamíferos que se liga ao oxigênio. Quando se liga ao oxigênio, torna-se vermelho, contribuindo assim com uma cor vermelha para a carne (1, 2)

O maior teor de mioglobina em carnes como carne bovina ou cordeiro é o motivo pelo qual são consideradas carnes vermelhas. Por outro lado, o frango não contém tanta mioglobina e, portanto, é classificado como carne branca.

Dito isso, outros fatores podem afetar a cor da carne. A carne de animais mais velhos, assim como a carne que foi exposta ao oxigênio e não armazenada em embalagens a vácuo, tende a ser mais escura (2)

Finalmente, cortes de carne de músculos que usam mais oxigênio também podem ter uma cor mais vermelha. É por isso que as coxas e pernas de frango são mais escuras do que os seios (3)

Resumo

Carnes vermelhas e brancas diferem em seu conteúdo de mioglobina, uma proteína no músculo que se liga ao oxigênio e é de cor vermelha. A carne dos músculos que usam mais oxigênio é mais vermelha.

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), a carne de pato é classificada como branca (3)

Aves, que inclui animais de duas patas como galinhas, perus e patos, é considerada carne branca. O gado, como vacas de quatro patas, porcos e cordeiros, é cientificamente classificado como carne vermelha.

Ainda assim, embora a carne de pato seja agrupada na mesma categoria que frango e peru, ela tende a ter mais mioglobina e uma cor mais escura.

Isso ocorre porque os patos podem voar e envolver seus músculos do peito, enquanto os frangos e perus não voam (3)

Assim, a carne de pato é mais escura do que o peito de frango ou peru e mais comparável às coxas ou pernas. No entanto, geralmente não é tão escuro quanto carne de boi ou cordeiro.

Em outras palavras, a carne de pato pode ser “escura”, mas não é cientificamente classificada como carne “vermelha”.

Resumo

Como o pato é classificado como ave, é cientificamente considerado uma carne branca. No entanto, tem uma cor mais escura do que a maioria dos cortes de frango e peru, pois os patos usam mais alguns músculos.

Segundo a tradição culinária, a carne que fica escura quando cozida é considerada carne vermelha.

Nesse sentido, o pato pode ser considerado carne vermelha na cozinha. Na verdade, semelhante a carne, o pato é geralmente preparado mal passado e servido ligeiramente rosado por dentro nos restaurantes.

Além disso, devido ao seu maior teor de gordura, o pato costuma ser mais saboroso do que o frango e o peru.

No entanto, é importante notar que o USDA recomenda cozinhar pato para o mesmo temperatura interna como frango – 165 ° F (74 ° C) (3)

Pato totalmente cozido geralmente tem uma cor mais clara.

Como a classificação culinária do pato não é científica e depende de sua cor durante o cozimento e o serviço, nem todos podem classificá-lo como uma carne vermelha no sentido culinário.

Apesar de tudo, o pato é rico em nutrientes. Uma mama sem pele (95 gramas) fornece 22 gramas de proteína e apenas 190 calorias, junto com várias vitaminas e minerais (4)

Embora tenha mais gordura do que um peito de frango, ainda é uma fonte de proteína nutritiva que pode ser incorporada a uma dieta saudável com moderação (5)

Resumo

O pato pode ser considerado carne vermelha na cozinha, pois costuma ser servido mal passado e permanece escuro durante o cozimento. No entanto, a classificação culinária do pato nem sempre é consistente.

O pato é cientificamente considerado uma carne branca devido ao seu teor de mioglobina e classificação como ave.

Ainda assim, é normalmente mais escuro do que a maioria das partes de frango e peru e muitas vezes cozinhados de forma diferente. Portanto, o pato pode ser considerado uma carne vermelha pelos padrões culinários.

Independentemente de ser classificado como carne branca ou vermelha, o pato é uma opção de carne saudável que pode ser incluída em uma alimentação balanceada.