O panorama nutricional do ácido graxo ômega-3: benefícios e fontes para a saúde


Os ácidos graxos dietéticos (AF) são cada vez mais reconhecidos como os principais reguladores biológicos e têm propriedades relacionadas a resultados de saúde e doenças. A cadeia mais longa, mais bioativa (n-6) (ou ômega-6) FA e (n-3) (ou ômega-3) FA compartilham enzimas de alongamento e dessaturação semelhantes em sua conversão a partir do (n-6) FA essencial, ácido linoléico e (n-3) FA, ácido α-linolênico (ALA). A conversão desses FA essenciais é muito ineficiente. No entanto, agora para a série (n-3) FA, o óleo de soja pode ser enriquecido com ácido (n-3) estearidônico (SDA) para permitir uma conversão muito mais eficiente em EPA de cadeia mais longa. O EPA e o DHA de cadeia mais longa possuem propriedades físicas e biológicas distintas que geralmente conferem propriedades às células e aos tecidos, o que fundamenta sua capacidade de promover a saúde e prevenir doenças. Embora ativo em várias áreas da biologia humana, os mecanismos de ação do EPA e do DHA são talvez mais bem definidos nas doenças cardiovasculares. Existe a preocupação de que, para alcançar as recomendações de ingestão de EPA e DHA, seu suprimento de peixes de água fria seja insuficiente. Lacunas na compreensão dos mecanismos de ação de (n-3) FA em várias áreas de saúde e doença, bem como fontes e níveis de ingestão ideais para cada uma, precisam ser definidas por pesquisas adicionais. Por causa da conversão ineficiente de ALA, o aparecimento de SDA em óleo de soja enriquecido oferece uma abordagem biologicamente eficaz e econômica para fornecer uma fonte vegetal sustentável para (n-3) FA no futuro.



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