O mofo Galactomyces geotrichum isolado de um queijo cottage frito tradicional produzia ácidos graxos ômega-3

Trinta e nove cepas de fungos Galactomyces geotrichum foram isoladas de um queijo cottage frito tradicional e a produção de ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) foi avaliada. Entre elas, onze cepas produziram lipídios extracelulares enriquecidos em PUFA n-6 e n-3. Os lipídios extracelulares produzidos pela cepa 38 de G. geotrichum continham as maiores quantidades de PUFAs totais (24,3%), com a maior contribuição de ácidos graxos n-3 (17,9%), onde os ácidos α-linolênico, eicosapentaenóico, docosapentaenóico e docosahexaenóico foram os principais contribuintes. Para obter a produção máxima de PUFA, a composição do meio consistia em 10 g / L de óleo de colza, 5 g / L de extrato de levedura, 0,05 g / LK₂HPO₄, 0,17 g / L de MgSO₄, 0,015 g / L MnSO₄, 0,015 g / L ZnSO₄, 0,05 g / L FeSO₄e 10 mg / L de vitamina B₁₂. As condições ideais de crescimento a 30 ° C envolvem: aeração a 1,5 vvm (volume de ar por volume de caldo por minuto) a pH 6,5. O queijo produzido nas condições descritas continha maior quantidade de PUFA n-3 (0,25 mg / g de queijo) em comparação ao controle (0,01 mg / g). O ácido α-linolênico predominou entre os ácidos graxos n-3. Galactomyces geotrichum é uma microflora natural de produtos lácteos e pode ser usada para enriquecer alimentos / queijos em lipídios ômega-3 deficientes.