O Mayo é isento de glúten?

Mayo é uma emulsão mista de:

Misturados, esses três ingredientes simples criam uma maionese básica.

Especiarias e aromas adicionais podem ser adicionados. Alguns dos mais utilizados incluem sal marinho, açúcar, Dijon mostarda, pimenta branca, aipo e mostarda.

O tipo de óleo usado para fazer maionese também pode variar. Muitos fabricantes usam um óleo com sabor neutro, como canola, abacate, semente de uva ou açafrão. Um azeite de sabor mais forte pode sobrecarregar o sabor da maionese.

RESUMO

Mayo é uma emulsão combinada de gemas, óleo e um ácido, como suco de limão ou vinagre.

Glúten é um grupo de proteínas encontradas no trigo e outros grãos como cevada e centeio.

Alguns tipos de trigo são usados ​​para processar produtos alimentares, como pão, cereais, massas e assados, bem como sopas, molhos e molhos para salada (1)

Pessoas com doença celíaca É necessário seguir uma dieta rigorosa e sem glúten, que envolve evitar trigo, cevada, centeio e outros alimentos que contenham glúten. Comer glúten pode causar sintomas como diarréia, inchaço, constipação, dores de estômago, perda de peso e perda de apetite (2)

Aqueles com sensibilidade ao glúten, que é diferente da doença celíaca, pode encontrar alívio evitando o glúten também.

Nenhum dos ingredientes tradicionais usados ​​na maionese – ovos, óleo ou ácidos – contém glúten. Portanto, uma verdadeira maionese deve, na maioria dos casos, ser segura para pessoas que seguem uma dieta sem glúten.

No entanto, é possível que alguns ingredientes adicionais contenham glúten ou que o óleo e o vinagre usados ​​na receita sejam derivados de produtos que contenham glúten.

Também existe o risco de contaminação cruzada com glúten durante a produção de maionese e seu conteúdo (3, 4)

Ainda assim, existem algumas práticas recomendadas para garantir uma maionese sem glúten.

RESUMO

Os ingredientes tradicionalmente usados ​​para fazer maionese são naturalmente sem glúten, mas ainda é melhor ter cuidado, pois a contaminação cruzada ou ingredientes adicionados podem resultar na presença de glúten na maionese.

Ao fazer compras na loja, a melhor maneira de ter certeza de que está comprando uma maionese sem glúten é olhar atentamente para o rótulo.

De acordo com a Food and Drug Administration (FDA), qualquer alimento que contenha uma das seguintes reivindicações na embalagem deve conter menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten – um número seguro para pessoas que seguem uma dieta sem glúten (5):

• “livre de glúten”
• “Sem glúten”
• “Sem glúten”
• “Sem glúten”

Se você vir uma dessas reivindicações em uma jarra de maionese, tenha certeza de que o produto não contém glúten.

Muitos fabricantes de alimentos optam por incluir esses rótulos em seus produtos sem glúten voluntariamente, mas eles não são legalmente obrigados a fazê-lo. Assim, algumas maionese sem glúten podem não constar no rótulo, mesmo que o produto não contenha glúten.

Você também pode verificar o lista de ingredientes procurar ingredientes que possam conter uma forma de trigo ou glúten. Quando estiver em um restaurante, verifique com um servidor ou gerente para descobrir se a maionese é livre de glúten.

As seguintes marcas da mayo são conhecidas por vender opções sem glúten:

• Blue Plate
• Duke’s
• Heinz
• Hellman’s
• Kraft
• Primal Kitchen
• Sir Kensington’s
• Espectro
• Trader Joe’s
• Vegenaise

Algumas dessas marcas vendem vários tipos de maionese – algumas contendo glúten e outras não -, portanto, é melhor procurar indicações sem glúten no rótulo ao comprar essas marcas de maionese.

RESUMO

Muitos maionese vendidos em supermercados contêm um rótulo na embalagem, indicando que o produto não contém glúten, ou você pode verificar com um servidor ou gerente de um restaurante se não tiver certeza.

Se você quiser ter certeza de que sua maionese está livre de glúten, faça o seu em casa.

Para maionese caseira sem glúten, você precisa dos seguintes ingredientes:

• 1 ovo grande
• 1 xícara (236 mL) de óleo com sabor suave, como canola, abacate, semente de uva ou açafrão
• 1 colher de sopa (15 mL) de vinagre (por exemplo, branco, vinho tinto, cidra de maçã)
• 1 colher de chá (5 mL) de suco de limão
• 1/4 colher de chá de sal
• temperos adicionais, como pimenta preta ou branca, mostarda Dijon, semente de mostarda, semente de aipoou uma pitada de açúcar (opcional)

Para fazer a maionese:

1. Em um pequeno processador de alimentos, misture o ovo por cerca de 30 segundos.
2. Em seguida, adicione o vinagre e o sal e misture por mais 30 segundos.
3. Misture lentamente o óleo algumas gotas de cada vez. Se você adicionar muito óleo rapidamente, sua maionese pode não engrossar adequadamente.
4. Misture o suco de limão e outras especiarias que você gostaria de adicionar.

Embora seja bom experimentar diferentes tipos de óleos e vinagres em sua maionese caseira, evite usar arroz ou vinagre de malte, pois eles podem conter glúten ou contaminar-se.

Como os ovos usados ​​nesta receita são deixados crus, pode ser melhor usar ovos pasteurizados para limitar qualquer risco de intoxicação alimentar.

Para evitar que sua maionese caseira estrague, guarde-a na geladeira a 4,5 ° C (40 ° F) ou menos.

A maioria das maionese caseira armazenada na geladeira pode ser usada com segurança por até 14 dias. No entanto, se você perceber um cheiro rançoso, mofo ou uma mudança repentina na cor da maionese, é melhor descartá-la.

RESUMO

Você pode fazer uma maionese sem glúten em casa com um processador de alimentos e apenas alguns ingredientes simples.

As pessoas que seguem uma dieta sem glúten precisam evitar trigo, cevada, centeio e outros alimentos que contenham glúten.

Tradicional maionese é feito com apenas alguns ingredientes naturalmente sem glúten.

Ainda, às vezes, temperos adicionados ou contaminação cruzada podem tornar a maionese inadequada para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.

Verificar uma etiqueta sem glúten na embalagem ou fazer sua própria maionese em casa são duas maneiras de garantir que você escolha uma opção segura sem glúten.