O efeito de uma dieta enriquecida com óleo de linhaça na qualidade do produto de filés de truta (Salvelinus fontinalis) cultivados

Os efeitos da modificação da dieta com ração aprimorada com óleo de linhaça (linhaça) na qualidade do produto de filés de truta foram examinados. As trutas foram alimentadas com ração comercial suplementada com óleo de peixe (CD) ou óleo de linhaça (linhaça) por 165 dias antes da colheita. A composição centesimal e o perfil de ácidos graxos foram determinados nos filés. Os parâmetros de qualidade dos filés crus foram examinados durante o período de armazenamento medindo a cor (L *, a *, b *), o pH do músculo e o teste de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico. As avaliações dos filés cozidos incluíram avaliação sensorial com testes de triângulo e um teste de preferência pareada. Não houve diferenças na composição centesimal entre os grupos; entretanto, os ácidos graxos ômega-3 totais foram maiores nos filés de linhaça (P <0,05). Dieta e dia mostraram interagir em seu efeito sobre a brancura, pH e oxidação lipídica (P <0,05); no entanto, a regressão linear não determinou que a concentração de malondialdeído estava associada com o tempo em qualquer tipo de dieta, o que implica que a oxidação de lipídios nos peixes embalados a vácuo foi controlada em temperaturas de armazenamento (4 ° C). Os painelistas sensoriais puderam escolher a amostra ímpar em um teste de triângulo replicado analisado pelo modelo β-binomial, e houve preferência por filés de linho (P <0,05). Os resultados indicam que uma dieta enriquecida com linho teria efeitos favoráveis ​​na qualidade do produto da truta de riacho de criação.