O cuscuz é sem glúten?

17 de agosto de 2020 Agora

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O cuscuz é um prato de pequenas esferas de massa com vários usos, incluindo servir como ingrediente em saladas e sopas à base de grãos ou como base para guisados.

Dada a sua semelhança com vários grãos, você pode se perguntar se é considerado seguro comer com uma dieta sem glúten.

Este artigo examina se as pessoas que seguem uma dieta sem glúten podem comer cuscuz, além de fornecer algumas alternativas.

Status de glúten

O cuscuz é tradicionalmente feito de semolina, uma farinha derivada de trigo duro, que contém glúten. É umedecido e jogado, geralmente com uma máquina, para fazer uma pequena massa em forma de bola.

O glúten é um grupo de proteínas encontradas no trigo, cevada, centeio e triticale, que é um cruzamento entre o trigo e o centeio. Também pode ser encontrado em produtos de aveia que foram contaminados de forma cruzada ou processados na mesma planta que os grãos contendo glúten (1)

Algumas pessoas precisam evitar o glúten por razões médicas e de saúde e, portanto, seguem uma dieta sem glúten.

Muitas pessoas vivem com algum grau de sensibilidade ao glúten ou intolerância, na qual o corpo não consegue digerir ou quebrar o glúten. Isso pode causar sintomas como inchaço, diarréia, constipação, dor abdominal, dor de cabeça e cansaço (2)

Outras pessoas têm doença celíaca, uma resposta auto-imune anormal ao comer glúten. Os sintomas da doença celíaca podem ser mais graves e incluem convulsões, dormência, náusea, fadiga, dor nas articulações, rigidez articular, doenças de pele, ossos quebradiços e problemas digestivos (3)

A sêmola é um produto do trigo, por isso contém naturalmente glúten. Isso significa que o cuscuz feito com sêmola de trigo não é um alimento sem glúten.

RESUMO
O cuscuz tradicional é feito de sêmola, uma farinha de trigo duro. Isso significa que a maior parte do cuscuz contém glúten, uma proteína que algumas pessoas precisam evitar.

Alternativas para cuscuz

A maior parte do cuscuz amplamente disponível é feita de sêmola ou trigo duro.

Embora possa haver algumas variedades sem glúten, como à base de mandioca cuscuz ou outros feitos de uma mistura de amido de milho ou tapioca e clara de ovo, não parecem ser de fácil acesso.

Portanto, é provavelmente mais fácil para a maioria das pessoas usar uma alternativa sem glúten ao cuscuz, que pode ser integrada de forma semelhante em receitas.

Algumas alternativas semelhantes, mas sem glúten, ao cuscuz incluem:

Quinoa. Enquanto Quinoa tem uma textura ligeiramente mais crocante, seu tamanho e forma são semelhantes aos do cuscuz, e funciona bem na maioria dos pratos.
Sorgo. O sorgo é um grão de cereal com um sabor forte de nozes. Tem forma redonda e é ligeiramente maior que o cuscuz.
Arroz de grão curto. O arroz de grão curto é um pouco mais pegajoso do que o cuscuz, mas tem formato e versatilidade semelhantes.
Farro. O farro é semelhante ao arroz integral, embora tenha sabor mais leve e textura mais mastigável. Funciona bem em muitos pratos de cuscuz.
Couve-flor temperada. Essa opção está se tornando muito mais acessível e pode até ser encontrada congelada. Couve-flor é uma alternativa sem glúten, de sabor neutro, ao cuscuz, com formato e textura semelhantes.
Painço. Este pequeno grão de cereal redondo é semelhante ao sorgo.

Esses substitutos podem ser usados no lugar do cuscuz na maioria das receitas, fornecendo uma forma e estrutura semelhantes, mas sem o glúten.

Receita de cuscuz de fubá caseiro

Você também pode experimentar o cuscuz caseiro sem glúten. Basta usar fubá da seguinte maneira:

Ingredientes

1 xícara (198 gramas) de fubá
2 colheres de sopa (30 mL) de azeite
1,5 xícaras (360 mL) de água
pitada de sal

instruções

Numa panela grande, misture o fubá com o sal e o azeite.
Adicione a água e deixe ferver.
Abaixe o fogo para ferver, mexendo ocasionalmente, por aproximadamente 12 minutos ou até que os grãos estejam secos ao toque.
Retire a panela do fogo para esfriar. Depois de totalmente resfriado, transfira o cuscuz para uma nova panela e use um garfo para afofá-lo. Você pode precisar usar um processador de alimentos para quebrar qualquer aglomerado grande.

RESUMO
Couve-flor, farro, arroz de grão curto, sorgo, quinoa e painço com temperos não contêm glúten e podem substituir o cuscuz em muitos pratos. Como alternativa, você pode tentar fazer seu próprio cuscuz de fubá.

O resultado final

O cuscuz é um produto de grãos versátil e de sabor neutro, tradicionalmente feito de sêmola de trigo. É frequentemente usado em pratos como saladas, sopas e guisados.

Embora o cuscuz feito de trigo não seja isento de glúten, algumas variedades de cuscuz são feitas naturalmente alternativas sem glúten, como milho, mandioca fermentada ou uma mistura de fécula de batata ou tapioca e clara de ovo.

Outra opção é escolher substitutos sem glúten para o cuscuz. Quinoa, arroz de grão curto e sorgo têm propriedades semelhantes às do cuscuz, mas não contêm glúten. Como alternativa, você pode tentar fazer seu próprio cuscuz à base de fubá em casa.

Se você precisa evitar o glúten, certifique-se de ler o etiqueta do ingrediente ao escolher cuscuz ou outros produtos de grãos para determinar se eles o contêm.