O carvão vegetal causa câncer? Informações de segurança sobre grelhados
Muitas pessoas consideram o churrasco uma parte essencial do verão. Na verdade, a maioria dos americanos relata grelhar pelo menos uma vez por mês durante os meses de verão.
Apesar de sua popularidade, você provavelmente já ouviu o boato de que grelhar faz mal à saúde. Infelizmente, há alguma verdade nesse boato.
Grelhar com carvão está associado a um risco aumentado de câncer. Isso não significa que você não pode aproveitar este favorito do verão. Existem maneiras de reduzir o risco e tornar sua próxima refeição quente fora da grelha segura, saudável e deliciosa.
O carvão é cancerígeno?
Qualquer coisa que promova o crescimento do câncer é considerada cancerígena.
O carvão em si não é cancerígeno, mas cozinhar com carvão tem uma ligação com o câncer. Existem duas razões principais para isso. O primeiro risco do uso do carvão é que você está cozinhando alimentos em temperaturas muito altas, o segundo é que o cozimento do carvão cria muita fumaça. Tanto a fumaça quanto o cozimento em alta temperatura de certas carnes são conhecidos por serem cancerígenos.
É claro que o carvão não é a única maneira de cozinhar alimentos em altas temperaturas. Além disso, nem todos os alimentos respondem da mesma forma ao carvão, o que significa que nem todos os tipos de grelhados no carvão apresentam o mesmo risco de câncer. Na verdade, alguns tipos de grelhados a carvão são considerados muito seguros. No entanto, cozinhar com carvão pode criar substâncias cancerígenas em alguns alimentos.
Grelhar causa câncer?
Ninguém quer pensar que seu amado churrasco de verão pode levar ao câncer. Infelizmente, existem alguns riscos que você deve conhecer antes de acender a churrasqueira. Grelhar com frequência aumenta o risco de câncer.
Correlação entre comer carne vermelha e câncer
A carne vermelha está associada a vários riscos à saúde, incluindo um risco aumentado de câncer. Estudos demonstraram que a carne vermelha está associada a um aumento do risco de câncer retal e de cólon, e pode estar associada a um aumento de outros tipos de câncer. A pesquisa ainda está sendo feita para determinar por que a carne vermelha aumenta o risco de câncer.
Efeitos colaterais causadores de câncer de conservantes de carne processada
Grelhar carnes processadas, como cachorros-quentes e salsichas, está relacionado ao câncer. O
A carbonização cria aminas heterocíclicas (HCAs)
Quando você grelha carne em altas temperaturas, você
Os HCAs são cancerígenos conhecidos. Eles são formados quando altas temperaturas fazem com que os aminoácidos da carne reajam com a creatina da carne. Essa reação cria as marcas pretas que você vê nos alimentos e na grelha. Só ocorre quando você cozinha carnes musculares porque são os únicos alimentos que contêm creatina. Carnes musculares incluem:
- carne
- carne de porco
- Cordeiro
- bode
- Peru
- frango
- peixe
HCAs também são criados quando você usa outros métodos de alta temperatura para cozinhar carne, como fritar na frigideira.
Grelhar cria hidrocarbonetos aromáticos policíclicos cancerígenos (PAHs)
Quando o suco da carne pinga sobre brasas e outras superfícies quentes, causa chamas e fumaça. Isso causa a formação de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs). Os PAHs então se prendem à carne que você está grelhando.
Os PAHs também são criados quando a carne é defumada. Eles são conhecidos por alterar o DNA humano e são considerados cancerígenos.
Grelhar com gás é mais seguro do que carvão?
Grelhar com gás é considerado mais seguro do que grelhar com carvão. Você cria muito menos fumaça ao cozinhar com gás, reduzindo a geração de PAHs. Grelhar a gás também não fica tão quente, reduzindo a criação de HCAs.
No entanto, lembre-se de que grelhar a gás apenas reduz esses riscos, mas não os elimina.
Como reduzir os agentes cancerígenos durante o churrasco
Você não precisa desistir de sua grade. Ao modificar o que você grelha e como você prepara, você pode reduzir os perigos de grelhar. Isso significa que você pode desfrutar de um ótimo churrasco sem aumentar o risco de câncer.
Corte na grelha de carne vermelha e carne processada
Carnes vermelhas e processadas estão associadas a um maior risco de câncer. Esses riscos aumentam quando você os grelha. Carnes vermelhas e carnes processadas são ricas em gordura. Isso faz com que pingem mais nas brasas, o que aumenta o risco de HAPs. Além disso, é necessário grelhá-los por muito tempo para que fiquem totalmente cozidos. Os tempos de churrasco mais longos significam temperaturas mais altas e mais fumaça, fatores relacionados ao risco de câncer.
Grelhar carnes magras como frango, peru e peixe reduz o risco. Você ainda pode criar HCAs ao grelhar essas carnes, mas o risco não é tão alto. Geralmente, você não precisa deixar essas carnes na grelha por quase tanto tempo. Isso reduz a chance de formação de HCAs.
Além disso, carnes magras demonstraram ser mais saudáveis em geral, tornando-as uma escolha inteligente.
Grelhe mais vegetais
A creatina que cria HCAs só é encontrada na carne, mas a carne não é a única coisa que você pode jogar na grelha. Grelhar frutas e vegetais é seguro e delicioso. Os vegetais não se tornam cancerígenos quando você os grelha. Eles também são ricos em vitaminas, fibras e nutrientes que podem reduzir o risco de câncer.
Então vá em frente e jogue abacaxis, tomates, pimentões, cogumelos e outros vegetais frescos na grelha em seu próximo churrasco.
Você pode até fazer uma refeição completa e grelhar espetos com vegetais, frutas e pequenos pedaços de carne. Esta é uma ótima maneira de fazer um jantar colorido e saudável na grelha.
Ao cortar a carne em pedaços menores, você reduzirá o tempo que a carne precisa para ficar na grelha, reduzindo potencialmente o risco de câncer. Se você quiser ser realmente criativo, as alternativas à base de carne à base de vegetais também são uma ótima escolha.
Grelhe em temperaturas mais baixas e não queime a carne
Altas temperaturas causam carbonização e HCAs. Grelhar em temperaturas mais baixas pode reduzir esse risco. Você pode usar uma chama mais baixa para manter a temperatura e o fumo baixos. Você também pode mover as brasas para o lado, mas manter a carne no meio da grelha. Pode levar mais tempo para cozinhar dessa maneira, mas se você mantiver as temperaturas baixas, você reduzirá a formação de carcinógenos.
Se algum pedaço de sua carne carbonizar, é melhor descartá-lo. Os bits carbonizados contêm a maioria dos HCAs. Portanto, é uma boa ideia cortar as partes queimadas e carbonizadas de qualquer carne antes de servi-la.
Reduza os tempos de cozimento
Você pode reduzir a quantidade de HCAs e PAHs formados e o risco de câncer reduzindo o tempo que sua carne passa na grelha. Você pode fazer isso assando ou colocando a carne no micro-ondas antes de grelhá-la. A grelha ainda terminará sua carne, e você ainda terá aquele sabor distinto de grelhados.
Além disso, certifique-se de virar sua carne com frequência. Não deixe um lado ficar muito cozido ou carbonizado. O National Cancer Institute recomenda virar ou girar continuamente a carne enquanto ela grelha para reduzir o risco.
Marinar a carne primeiro
Marinar a carne antes de cozinhar pode adicionar sabor. Também tem um grande impacto na formação de HCAs. O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer recomenda marinar a carne e o peixe por pelo menos 30 minutos antes de grelhar, pois isso pode diminuir a formação de HCAs. Marinar a carne tem um impacto maior na redução dos HCAs do que na redução da temperatura de cozimento.
No entanto, tome cuidado com marinadas pré-preparadas que usam açúcares ou ingredientes artificiais. É melhor fazer suas próprias marinadas simples com vinagre, óleo, vinho ou suco de limão e sua escolha de ervas e temperos. Muitas ervas e temperos têm o benefício adicional de conter antioxidantes, tornando-os uma escolha extra saudável para sua churrasqueira.
Corte a gordura da sua carne
A gordura é o que faz com que a carne goteje e crie a fumaça responsável pelos HAPs. Selecionar cortes de carne mais magros pode reduzir esse risco. Você também pode cortar qualquer gordura visível ao preparar carne para grelhar.
Seja seletivo sobre a grade que você usa
As churrasqueiras a gás usam temperaturas mais baixas e criam menos fumaça, o que as torna uma opção mais segura. Se você quiser usar carvão, é melhor cozinhar em temperaturas baixas. Uma maneira de fazer isso é prestar atenção ao próprio carvão. Você pode selecionar briquetes de churrasco que tenham uma temperatura de queima mais baixa.
Remover
Grelhar com carvão e grelhar em geral está associado à criação de substâncias cancerígenas e ao aumento do risco de câncer. O risco é maior quando você cozinha carne com alto teor de gordura em altas temperaturas.
Existem maneiras de diminuir esse risco.
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