O arroz é um grão?

Arroz é um dos grãos mais produzidos no mundo, alimentando bilhões de pessoas todos os dias. De fato, cerca de 3 bilhões de pessoas em mais de 100 países dependem do arroz como alimento básico (1, 2, 3)

Desde 2000, a produção global de arroz aumentou quase 25%. Somente em 2016, o mundo produziu aproximadamente 756 milhões de toneladas ou 1,6 trilhão de libras de arroz (4)

Por ser tão versátil, o arroz é tradicionalmente incluído em muitas cozinhas diferentes. Existem milhares de variedades de arroz cultivadas em todo o mundo.

Dois dos tipos mais consumidos são Oryza sativa (Arroz asiático) e Oryza glabberima (Arroz africano) (5)

Algumas variedades populares de arroz asiático incluem arroz de jasmim, arroz basmati, arroz tinawon e arroz preto. As variedades de arroz asiáticas variam em cor e comprimento de grão, e muitas têm perfis de sabor fortes e perfumados (6, 7)

Por outro lado, a maioria das variedades de arroz africanas são de cor escura, variando de vermelho a marrom e roxo. Embora o arroz africano normalmente amadureça mais rápido que o arroz asiático, é muito mais difícil de moer. Portanto, não é cultivado ou consumido com a mesma frequência que era no passado (8)

Tipos de grãos

Além da variedade, uma das maneiras mais comuns de classificar o arroz é por tipo de grão.

A maior parte do arroz pode ser classificada como uma das seguintes (9):

• Grão curto. Essa variedade não contém mais de 10% de grãos médios ou longos. Produz grãos macios e rechonchudos que geralmente aderem ou grudam.
• Grão médio. Este tipo não contém mais de 10% de grãos de grão curto ou longo. Os grãos são curtos e largos e perfeitos para pratos como risoto ou paella, que exigem muita absorção de umidade.
• Grão longo. Esta versão contém no máximo 10% de grãos de grão curto ou médio. Ele cozinha leve, fofo e separado, ao contrário dos grãos mais curtos.
• Arroz duro. Essa variedade não contém mais de 10% de grãos de grão curto, médio ou longo. É um arroz de grão integral grosso que tem um sabor de noz e não foi moído. Também é conhecido como arroz em casca.

resumo

O arroz é um grão que nutre bilhões de pessoas em todo o mundo. Ele vem em muitas variedades, cada uma com propriedades únicas.

Apesar de desempenhar um papel tão importante na dieta humana, o arroz é deficiente em muitas vitaminas, minerais e fitonutrientes. Fitonutrientes são nutrientes produzidos por plantas que ajudam a prevenir doenças e melhorar a saúde geral (1)

De fato, o arroz é composto principalmente de carboidratos e uma pequena quantidade de proteína.

No entanto, é importante observar que o perfil nutricional do arroz pode diferir com base em sua refinação e se foi enriquecido com vitaminas e minerais.

Todo o arroz começa como um grão inteiro, mas para prolongar a vida útil, às vezes é submetido a um processo de moagem que remove o farelo e o germe externos do grão, deixando apenas o endosperma. Isso é conhecido como refinado ou arroz branco.

No entanto, o farelo e o germe descartados contêm a maioria dos nutrientes.

Portanto, muitas variedades refinadas de arroz são enriquecidas com nutrientes adicionais após o processo de moagem, o que melhora seu perfil nutricional geral.

Veja algumas das diferenças entre 1/2 xícara (100 gramas) de arroz integral integral e o mesmo tamanho da porção de arroz branco refinado e não enriquecido (10, 11):

Embora alguns nutrientes estejam presentes em quantidades muito semelhantes, você pode notar que os níveis de outros diferem significativamente.

Por exemplo, o arroz integral contém notavelmente mais gordura, fibra, ferro e niacina do que o arroz branco não enriquecido. No entanto, nos Estados Unidos, a maior parte do arroz foi enriquecida com niacina, ferro e ácido fólico.

Além disso, a escolha de uma variedade de arroz integral em vez do arroz branco refinado foi associada a benefícios para a saúde, incluindo melhores níveis de açúcar no sangue e um risco reduzido de condições crônicas como diabetes tipo 2, doenças cardíacas e câncer (12, 13, 14, 15)

Portanto, recomenda-se que pelo menos metade dos grãos que você consome todos os dias provenha fontes de grãos integrais, como arroz não refinado (16)

resumo

O perfil nutricional do arroz varia dependendo de quão refinada é uma variedade específica. Em geral, o arroz integral integral contém mais nutrientes que o arroz branco refinado. As variedades de grãos integrais também estão associadas à melhoria da saúde.

Embora o consumo regular de grãos integrais tenha sido associado a vários benefícios à saúde, algumas pessoas podem optar por eliminar os grãos de sua dieta por várias razões.

Por exemplo, algumas pessoas podem cortar grãos como uma estratégia para perder peso, enquanto outras precisam devido a uma alergia ou intolerância. Embora, muito poucas pessoas tenham alergia ou intolerância ao arroz.

Ao seguir um dieta sem grãos, todas as variedades de arroz devem ser excluídas – grãos integrais e refinados.

Além disso, alguns outros produtos feitos de arroz podem ser excluídos. Estes incluem xarope de arroz, macarrão de arroz, leite de arroz, bolos de arroz, farinha de arroz e amido de arroz.

resumo

Todos os tipos de arroz são considerados grãos. Portanto, dietas sem grãos eliminam todos os tipos de arroz e todos os produtos feitos a partir deles.

O arroz é uma pequena semente comestível que é cultivada a partir de plantas de grãos em todo o mundo.

Alimenta bilhões de pessoas todos os dias e existem milhares de variedades.

Nutricionalmente, o arroz fornece principalmente carboidratos e um pouco de proteína com poucos outros nutrientes.

A escolha de variedades de grãos integrais em detrimento das refinadas fornecerá maiores quantidades de fibra e alguns micronutrientes.

Além disso, isso pode ajudar a melhorar sua saúde em geral.

No entanto, se você seguir uma dieta livre de grãos, precisará cortar todas as variedades de arroz, incluindo grãos integrais arroz castanho.