O amido de milho é sem glúten?

O amido de milho é um pó fino e branco processado a partir do endosperma de milho. O endosperma é o tecido rico em nutrientes dentro do grão.

O milho é um grão sem glúten, e normalmente não são necessários outros ingredientes para fazer amido de milho. Como resultado, o amido de milho puro – que contém 100% de amido de milho – é naturalmente sem glúten.

No entanto, o amido de milho pode ser produzido em uma instalação que também fabrica alimentos que contêm glúten.

Nesse caso, pode estar contaminado com traços de glúten. Nesse caso, um aviso na etiqueta deve observar o status da fábrica.

Como garantir que seu amido de milho não contenha glúten

A melhor maneira de garantir que seu amido de milho não contenha glúten é verifique o rótulo para certificação apropriada.

Para ser certificado, um alimento deve ser testado e confirmado como contendo menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten. É uma quantidade muito pequena que dificilmente desencadeia sintomas em pessoas com Intolerância à gluten (1)

Um selo sem glúten significa que o produto foi testado independentemente por terceiros, como a NSF International, para garantir que ele atenda a esses requisitos.

O rótulo sem glúten do Gluten Intolerance Group vai um passo além, exigindo menos de 10 ppm (2, 3)

Além disso, você pode verificar rapidamente se a lista de ingredientes inclui apenas milho ou amido de milho.

RESUMO

A maior parte do amido de milho é naturalmente sem glúten, pois é extraída do amido do milho. Mesmo assim, você deve procurar uma certificação sem glúten para minimizar o risco de contaminação cruzada por glúten.

Se você não tem amido de milho na mão, vários outros ingredientes sem glúten faça boas substituições – embora você precise usar um pouco mais ou menos para obter o mesmo efeito. Esses incluem:

• Farinha de arroz. Feita a partir de arroz finamente moído, a farinha de arroz substitui o amido de milho na proporção de 3: 1.
• Araruta em pó. Derivado da planta tropical de araruta, esse pó substitui o amido de milho na proporção de 2: 1. Bata bem, pois pode ficar desajeitado.
• Amido de batata. Isso pode substituir o amido de milho em uma proporção de 1: 1, mas deve ser adicionado no final de uma receita para garantir a espessura.
• Goma de tapioca. Extraído da mandioca da raiz vegetal, o amido de tapioca substitui o amido de milho na proporção de 2: 1.
• Gel de linhaça. Misture 1 colher de sopa de sementes de linho moídas com 4 colheres de sopa (60 mL) de água para fazer um gel. Isso substitui 2 colheres de sopa de amido de milho.
• Goma xantana. Essa goma vegetal é feita fermentando açúcar com certas bactérias. Um pouco percorre um longo caminho, por isso é melhor começar com uma pequena quantidade, como 1/4 de colher de chá, e adicionar mais conforme necessário.
• Goma de guar. Gostar goma xantana, esta goma vegetal feita a partir de feijão guar deve ser usada em quantidades muito pequenas.

Para minimizar qualquer risco de contaminação cruzada com glúten com esses produtos, procure uma certificação sem glúten na embalagem.

RESUMO

Vários agentes espessantes sem glúten têm sabor neutro e podem substituir o amido de milho na maioria das receitas.

O amido de milho é derivado do milho, um grão naturalmente sem glúten. Como não são necessários outros ingredientes para fazê-lo, geralmente é livre de glúten.

No entanto, alguns amidos de milho podem abrigar pequenas quantidades, se forem fabricados em uma instalação que também fabrica produtos que contêm glúten.

Para determinar se o seu amido de milho não contém glúten, verifique se a lista de ingredientes contém apenas milho ou amido de milho. Você também deve escolher produtos certificados sem glúten.

Como alternativa, você pode usar outros agentes espessantes sem glúten, como gel de linhaça ou araruta em pó no lugar do amido de milho. Se você é sensível ao glúten, é melhor procurar também um rótulo sem glúten nesses produtos.