Não é simplesmente uma questão de ingestão de peixes

Antecedentes e objetivos: Descobertas recentes destacaram o aumento do consumo de peixe como uma medida potencial para aumentar a ingestão de ácidos graxos saudáveis, particularmente ômega-3. A generalização desta recomendação, no entanto, pode ficar aquém das diferenças nas espécies de peixes e técnicas de cozimento. Portanto, investigamos como essas 2 variáveis ​​afetam o conteúdo de lipídios na carne dos peixes.

Métodos e resultados: Nove espécies de peixes de água doce, de alto mar ou da costa foram grelhados, cozidos no vapor ou fritos com ou sem adição de óleo de soja, azeite ou manteiga. A composição lipídica foi analisada e uma diferença significativa foi observada nos conteúdos de colesterol, ácidos graxos saturados, ácidos graxos poliinsaturados, ácidos graxos ômega-3 e ácidos graxos ômega-6 entre as espécies (p <0,05). O uso de óleo de soja ou azeite de oliva foi associado a uma mudança significativa na concentração de polinsaturados, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 na polpa (p <0,05).

Conclusão: Este estudo chama a atenção para o conteúdo lipídico específico que deve ser esperado de diferentes espécies de peixes e técnicas de cozimento.