Migalhas! ONU coloca baguete francesa na lista do patrimônio cultural
A humilde baguete francesa está sendo adicionada à lista de patrimônio cultural imaterial da ONU como uma tradição a ser preservada pela humanidade.
Especialistas da Unesco reunidos no Marrocos nesta semana decidiram que a flauta francesa simples – feita apenas de farinha, água, sal e fermento – merece o reconhecimento da ONU.
A mudança ocorre depois que o Ministério da Cultura da França alertou para um “declínio contínuo” no número de padarias tradicionais, com cerca de 400 fechando todos os anos no último meio século.
A chefe da agência cultural da ONU, Audrey Azoulay, disse que a decisão honra mais do que apenas o pão; reconhece o “savoir-faire dos padeiros artesanais” e “um ritual diário”.
Azoulay, ex-ministra da cultura francesa, disse: “É importante que esses conhecimentos artesanais e práticas sociais possam continuar a existir no futuro”.
Com o novo status do pão, o governo francês disse que planeja criar um dia de baguete artesanal, chamado Open Bakehouse Day, para conectar melhor os franceses com sua herança.
Na França, os padeiros pareciam orgulhosos – embora não surpresos.
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Asma Farhat, padeira da Julien’s Bakery, perto da avenida Champs-Elysee, em Paris, disse: “Claro, deveria estar na lista porque a baguete simboliza o mundo. É universal.
“Se não houver baguete, você não pode comer direito. De manhã pode torrar, ao almoço é uma sandes e depois acompanha o jantar.”
Apesar do declínio no número de padarias tradicionais, os 67 milhões de franceses ainda continuam sendo consumidores vorazes de baguetes – compradas em vários pontos de venda, inclusive em supermercados. O problema, dizem os observadores, é que muitas vezes eles podem ser de baixa qualidade.
Marine Fourchier, moradora de Paris, disse: “É muito fácil conseguir uma baguete ruim na França. É a tradicional baguete da padaria tradicional que está em perigo. É sobre qualidade e não quantidade.”
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Nova inscrição na Liste du #PatrimoineImmatériel : Les savoir-faire craftaux et la culture de la baguette de pain.
Felicitações à la #França 🇫🇷 !
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— UNESCO en français (@UNESCO_fr) 30 de novembro de 2022
Em janeiro, a cadeia de supermercados francesa Leclerc foi criticada por padeiros e agricultores tradicionais por sua muito divulgada baguete de 29 centavos, acusada de sacrificar a qualidade do famoso pão de 26 polegadas.
Uma baguete normalmente custa pouco mais de 90 centavos de euro (cerca de 77 centavos), visto por alguns como um índice da saúde da economia francesa.
A baguete é um negócio sério. O “Observatório do Pão” da França – uma instituição venerável que segue de perto o destino da flauta – observa que os franceses mastigam 320 baguetes de uma forma ou de outra a cada segundo.
Isso é uma média de meia baguete por pessoa por dia e 10 bilhões por ano.
Embora pareça o produto francês por excelência, diz-se que a baguete foi inventada pelo padeiro August Zang, nascido em Viena, em 1839.
O Sr. Zang instalou o forno a vapor da França, tornando possível produzir pão com uma crosta quebradiça e interior macio.
O apogeu do produto só veio na década de 1920, com o advento de uma lei francesa que impedia os padeiros de trabalhar antes das 4h.
A forma longa e fina da baguete significava que ela poderia ser feita mais rapidamente do que seus primos enfadonhos, por isso era o único pão que os padeiros podiam fazer a tempo para o café da manhã.
O “saber fazer artesanal e a cultura do pão baguete” foi instituído durante o encontro de Marrocos entre outros itens do patrimônio cultural global, que também incluíram as danças rituais Furyu-odori do Japão e os mestres de rum leve de Cuba.
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