Metilmercúrio e ácidos graxos ômega-3: co-ocorrência de fontes dietéticas com ênfase em peixes e crustáceos


Apesar de muitas alegações de amplos benefícios, especialmente para o desenvolvimento no útero, derivados do consumo de peixes como fonte de ácidos graxos ômega-3, espécies individuais de peixes e crustáceos fornecem níveis substancialmente variados desses ácidos graxos. Da mesma forma, as concentrações médias de metilmercúrio (MeHg) para espécies de peixes e crustáceos diferem em mais de uma ordem de magnitude. A consideração da variabilidade dentro da espécie aumentaria ainda mais essa variação. As exposições ao MeHg e aos ácidos graxos ômega-3 refletem as escolhas dietéticas, incluindo espécies consumidas, frequência de consumo e tamanho da porção. Em vista dessas fontes de variabilidade, os dados sobre padrões alimentares e mercúrio no sangue (microg / L) entre mulheres em idade reprodutiva (por exemplo, 16-49 anos) forneceram uma indicação de exposições nos Estados Unidos. Utilizando dados do National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) para os anos de pesquisa 1999-2002, o consumo calculado de MeHg e ácidos graxos ômega-3 de peixes e crustáceos foi estimado com base nos resultados de 3614 mulheres que forneceram dieta alimentar por 30 dias recordatório e registros de 24 horas. As estatísticas do NHANES, quando devidamente ponderadas, são representativas da população dos Estados Unidos. A associação entre o MeHg dietético de peixes e crustáceos e o consumo alimentar de peixes resultou em uma correlação de Pearson de 0,68. A correlação de Pearson entre a ingestão estimada de 30 dias do consumo de peixes / crustáceos para ácidos graxos ômega-3 e MeHg foi de 0,66. A avaliação das espécies de peixes e crustáceos mais comumente consumidos como fontes de MeHg e ácidos graxos ômega-3 indicou que o salmão seguido de camarão são as principais fontes de ácidos graxos ômega-3 e são fontes menores de MeHg, em contraste com o atum que fornece ômega- 3 ácidos graxos, mas níveis consideravelmente mais elevados de MeHg. Esses dados podem ser usados ​​para orientar a seleção de espécies individuais de peixes e crustáceos com alto teor de ômega-3 e baixas concentrações de MeHg. Esta abordagem dietética mais refinada contrasta com as recomendações genéricas que simplesmente aconselham o aumento do consumo de peixes como um caminho para melhorar a saúde cardiovascular e fornecer benefícios para o desenvolvimento intra-útero ou evitar totalmente os peixes.



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