Ômega 3

Melhoria da qualidade da ingestão de queijo de ovelha com aumento de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa n-3


Este estudo investigou o efeito de diferentes grânulos à base de trigo infundidos com óleo vegetal e protegidos no rúmen contendo ácido eicosapentaenóico (EPA, 20: 5n-3) e ácido docosahexaenóico (DHA, 22: 6n-3) em n-3 de cadeia longa (≥C20) teor de ácidos graxos poliinsaturados (LC-PUFA), recuperação de ácidos graxos e atributos sensoriais de queijo curado de ovelhas leiteiras. Durante um ensaio de alimentação suplementar de 10 semanas, 60 ovelhas leiteiras balanceadas por peso vivo, produção de leite, paridade e raça do pai foram divididas aleatoriamente em 6 grupos que foram (1) suplementados com pellets de trigo comercial existentes na fazenda sem inclusão de óleo (controle) ou suplementado com pellets à base de trigo infundidos com 50 mL / kg de matéria seca de óleos de (2) canola, (3) farelo de arroz, (4) linhaça, (5) cártamo e (6) EPA protegido no rúmen + DHA. Amostras de leite de cada tratamento foram coletadas separadamente por raça de reprodutor durante o período experimental para processamento do queijo ao final do experimento. Doze lotes de queijo (2 lotes por tratamento) foram processados ​​e amadurecidos por 120 d. Três amostras de queijo foram coletadas e analisadas para cada sessão de fabricação de queijo (total de 36 amostras de queijo) no dia 120 de maturação. Queijo processado de EPA + DHA protegido no rúmen teve a maior eficiência na elevação de n-3 LC-PUFA total [total EPA + DHA + docosapentaenoic acid (DPA, 22:5n-3] conteúdo em comparação com o controle (0,49 vs. 0,28%). A linhaça induziu o maior aumento do ácido α-linolênico (ALA, 18: 3n-3), enquanto o cártamo foi a dieta mais eficaz em aumentar o nível de ácido linoléico (18: 2n-6) no queijo (1,29 vs. 0,71% e 4,8 contra 3,3%, respectivamente). Recuperações paralelas de n-3 e n-6 LC-PUFA foram observadas em todos os tratamentos, exceto para ácido α-linolênico e EPA. As características sensoriais do consumo de queijo também foram altamente afetadas pela suplementação com óleo, com a pontuação mais alta de 7,5 no queijo dos tratamentos com farelo de arroz e linhaça. Esses resultados fornecem novos insights sobre os mecanismos e processos biológicos que determinam a produtividade do leite de ovelha ao sustentar o papel biológico vital do n-3 LC-PUFA não apenas em aumentar a composição saudável do queijo de ovelha, mas também traduzi-lo em aceitabilidade pelo consumidor.

Palavras-chave: funcionalidade alimentar; ácido graxo poli-insaturado de cadeia longa n-3; óleo; qualidade sensorial da alimentação; queijo de ovelha.



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