Melaço: Tipos, nutrição e benefícios

O melaço é um xarope grosso que as pessoas usam como adoçante. É um subproduto do processo de produção de açúcar e provém da cana-de-açúcar esmagada ou da beterraba sacarina.

Primeiro, os fabricantes esmagam cana ou beterraba sacarina para extrair o suco. Depois, fervem o suco para formar cristais de açúcar. O melaço é o xarope grosso e marrom que resta após a remoção dos cristais do suco.

Os fabricantes repetem esse processo várias vezes e, a cada vez, é produzido um tipo diferente de melaço.

O melaço está disponível para compra em lojas de produtos naturais e online.

Bottom line: O melaço é um produto do processo de produção de açúcar e provém da cana ou da beterraba sacarina.

Os diferentes tipos de melaço variam em cor, consistência, sabor e teor de açúcar.

Melaço leve

Este é o xarope produzido pela primeira fervura. Tem a cor mais clara e o sabor mais doce. As pessoas costumam usá-lo no cozimento.

Melaço escuro

Isso é produzido pela segunda fervura. É mais espessa, mais escura e menos doce. As pessoas podem usá-lo no cozimento, mas empresta aos alimentos uma cor e sabor distintos.

Melaço

Este xarope é produzido pela terceira fervura. É o tipo de melaço mais espesso e mais escuro, e tende a ter um sabor amargo.

O melaço de Blackstrap também é a forma mais concentrada e contém mais vitaminas e minerais. Por esse motivo, algumas fontes dizem que tem mais benefícios à saúde.

Melaços não sulfurados e sulfurados

O melaço rotulado como “sulfurado” contém dióxido de enxofre adicionado, que atua como conservante, impedindo a deterioração do melaço.

As variedades sulfuradas tendem a ser menos doces que as variedades não sulfuradas.

Outros tipos

Os fabricantes também podem produzir melaço de sorgo, romã, alfarroba e tâmaras.

Bottom line: Existem vários tipos de melaço, incluindo claro, escuro e faixa preta. Cada um tem propriedades diferentes.

Ao contrário do açúcar refinado, o melaço contém algumas vitaminas e minerais (1).

Uma colher de sopa – 20 gramas (g) – de melaço contém as seguintes quantidades dos valores diários de cada nutriente:

• manganês: 13%
• magnésio: 12%
• cobre: ​​11%
• vitamina B-6: 8%
• selênio: 6%
• potássio: 6%
• ferro: 5%
• cálcio: 3%

Uma colher de sopa também contém cerca de 58 calorias, todas provenientes de carboidratos – principalmente açúcar.

Além de conter vitaminas e minerais, o melaço é muito rico em açúcar. Em excesso, o açúcar pode ser muito prejudicial à sua saúde.

O consumo excessivo de açúcar tem sido associado a alguns dos maiores problemas de saúde do mundo, incluindo obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas (2, 3, 4).

Os nutricionistas não recomendam que as pessoas comecem a comer melaço pelos nutrientes porque seu teor de açúcar é muito alto. A melhor maneira de obter esses nutrientes é comer alimentos integrais.

No entanto, se você vai comer açúcar de qualquer maneira, o melaço é provavelmente uma alternativa mais saudável.

Bottom line: O melaço contém vários nutrientes e é bastante rico em minerais. No entanto, não é a fonte mais saudável desses nutrientes, pois contém muito açúcar.

Pesquisa limitada sobre os efeitos do melaço na saúde está disponível. No entanto, os pesquisadores associaram os nutrientes do xarope a vários benefícios à saúde.

Saúde óssea

O melaço é uma boa fonte de ferro, selênio e cobre, os quais ajudam a manter ossos saudáveis ​​(5).

O xarope também contém algum cálcio, que desempenha um papel importante na saúde óssea e na prevenção da osteoporose (6).

No entanto, outras fontes alimentares saudáveis ​​desses minerais estão amplamente disponíveis. Isso inclui nozes, sementes e laticínios. As pessoas não devem confiar no melaço como fonte desses nutrientes.

Saúde do coração

O melaço é uma fonte decente de potássio, que promove pressão arterial saudável e ajuda a manter a saúde do coração (7).

Embora os pesquisadores não tenham estudado os efeitos do melaço no coração em humanos, estudos em animais indicam que a suplementação da dieta com melaço pode ajudar a aumentar os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL), ou colesterol “bom” (8).

Níveis saudáveis ​​de colesterol HDL podem proteger contra doenças cardíacas e derrames.

No entanto, nenhuma evidência sugere que o melaço terá os mesmos benefícios em humanos.

Açúcar no sangue

Pessoas com pouco controle de açúcar no sangue devem limitar a ingestão de todas as formas de açúcar, incluindo o melaço. Dito isto, o melaço pode ajudar a estabilizar os níveis de açúcar no sangue em adultos saudáveis ​​com uma dieta rica em carboidratos.

Um estudo descobriu que comê-lo juntamente com alimentos que contêm carboidratos resultou em níveis mais baixos de açúcar no sangue e insulina do que simplesmente comer os alimentos por conta própria (9).

Dito isto, o melaço tem uma classificação de índice glicêmico semelhante ao açúcar refinado. O índice glicêmico mede a rapidez com que alimentos específicos aumentam os níveis de açúcar no sangue.

Pessoas com diabetes podem se beneficiar do uso de adoçante de baixa caloria, como estévia ou eritritol.

Antioxidantes

Segundo a pesquisa, o melaço blackstrap contém mais antioxidantes que o mel e outros adoçantes naturais, incluindo xarope de bordo e néctar de agave (10).

Estudos também mostram que esses antioxidantes podem ajudar a proteger as células do estresse oxidativo associado ao câncer e outras doenças (11).

Bottom line: O melaço contém vários nutrientes que fornecem benefícios à saúde. Ele também contém mais antioxidantes do que outros adoçantes comuns.

O melaço é seguro para a maioria das pessoas, se consumido com moderação.

Embora o melaço possa ser uma boa alternativa ao açúcar refinado, consumir muito açúcar adicionado pode ter efeitos adversos. Os efeitos podem ser particularmente prejudiciais para as pessoas com diabetes.

Além disso, o melaço pode causar problemas digestivos. Consumir grandes quantidades pode causar fezes soltas ou diarréia.

Pessoas com síndrome do intestino irritável ou outras formas de desconforto digestivo podem querer evitar esse xarope.

Bottom line: O melaço é geralmente seguro, mas consome-o com moderação. Pode ser uma boa idéia para pessoas com diabetes ou problemas digestivos evitá-lo.

O melaço contém vários nutrientes e antioxidantes importantes, tornando-o uma opção mais saudável do que o açúcar refinado.

No entanto, ele ainda contém altos níveis de açúcar, que podem ser prejudiciais quando consumidos em excesso.

O melaço contém mais nutrientes que o açúcar refinado.

Tudo considerado: embora o melaço pareça ser uma versão ligeiramente menos prejudicial do açúcar, ele ainda pode ter efeitos negativos para a saúde.

Qualquer pessoa que consome melaço deve fazê-lo com moderação, tendo em mente que uma porção é de 1 colher de sopa ou 20 g.