Manipulando PUFA dietético na alimentação animal: implicações para a saúde humana

Leite, carne e ovos tendem a não ser considerados uma fonte importante de PUFA. Eles são desproporcionalmente altos em SFA em comparação com seu conteúdo de PUFA, especialmente aqueles de bovinos e ovinos, uma vez que seus micróbios ruminais são responsáveis ​​pela perda de mais de 90% da ingestão de PUFA pelo gado. Isso não precisa ser necessariamente o caso, uma vez que a proporção relativa de PUFA nesses alimentos é ditada pelo manejo do gado, especialmente a alimentação, e isso pode ser manipulado para aumentar seu conteúdo de ácidos graxos n-3 de cadeia longa cruciais e ácidos graxos linoléicos conjugados. O presente trabalho considera a composição de ácidos graxos em alimentos de origem animal e como estes podem ser manipulados para serem mais condizentes com a saúde dos consumidores. A importância de reconhecer o efeito dos sistemas de produção pecuária na composição de gordura também é destacada, juntamente com o fato de que podemos ter que fazer um compromisso entre níveis elevados de produção intensiva e este aspecto particular da qualidade dos alimentos.