Lecitina de farinha de peixe como precursor alternativo de docosahexaenoato e colina

A colina e o docosahexaenoato (DHA) são nutrientes essenciais para manter a função cerebral normal. No entanto, sua existência na lecitina de peixe é ignorada e excluída durante a etapa de desgomagem do processo de fabricação de óleo de peixe convencional. O estudo visa introduzir a lecitina de peixe como precursor alternativo da colina e dos ácidos graxos ômega-3, especialmente DHA para suplementos nutricionais. Quatro classes de refeições de peixe tailandesas com conteúdo de proteína variando de 60-70% foram usadas. Suas características lipídicas foram examinadas. As gorduras da farinha de peixe e a lecitina eram 9-15 e 2-3 g / 100 g, respectivamente. Os ácidos graxos totais constituem 23-27% de monoenos sem ácido erúcico e 24-28% de polienos incluindo 15-19% de DHA. Lecitina com 50% de pureza foi preparada a partir de farinha de peixe grau 1 por meio de extração consecutiva de metanol / n-hexano / acetona. A lecitina obtida contém colina até 66-70% molar com DHA atinge 20-23%. Seu índice de peróxido de 57 e índice de ácido de 9 são aceitos para a preparação de lecitina de grau alimentício, no entanto, o processo de refinamento adicional ainda é sugerido. Uma vez que o consumo mundial de alimentos com suplementos nutricionais está aumentando constantemente, os resultados de nosso estudo indicam que a lecitina de peixe é provavelmente uma fonte promissora de colina e ácidos graxos ômega-3, especialmente DHA para esse objetivo.