Inibição da oxidação de emulsões aquosas de ácidos graxos ômega-3 e óleo de peixe por floretina e floridzina

As propriedades antioxidantes de duas dihidrocalconas de maçã, a saber, floretina e floridzina, foram avaliadas e comparadas com as do alfa-tocoferol e do hidroxitolueno butilado (BHT). Os efeitos foram estudados em um sistema de emulsão de óleo em água contendo linolenato de metila (ML), eicosapentaenoato de metila (MEPA) e docosahexaenoato de metila (MDHA) em que a oxidação foi iniciada pelo gerador de radicais peroxila 2,2-azobis (2- amidinopropano) dicloridrato (AAPH) e em óleo de peixe onde a oxidação foi iniciada termicamente. No sistema de emulsão, a floretina (1 e 5 mM) inibiu completamente a oxidação do ML testado, conforme evidenciado pelo ensaio de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS). Nas mesmas condições, a floridzina foi menos eficaz do que a floretina, mas ainda mais eficaz do que o alfa-tocoferol. As moléculas de floretina e floridzina tiveram um efeito inibitório marginal contra a oxidação do óleo de peixe induzida por aquecimento a 70 graus C por 3 horas, quando comparadas ao BHT. Esses resultados indicam que a floretina e a floridzina têm o potencial de suprimir a oxidação de lipídios em alimentos contendo ácidos graxos poliinsaturados (PUFA).