Influência da secagem por pulverização na estabilidade de nanopartículas de lipídios sólidos de qualidade alimentar
Afiliações
Item na área de transferência
Food Res Int. Maio de 2019.
Resumo
Este estudo investigou a secagem por pulverização de partículas de lipídios sólidos (SLN) e carreadores de lipídios nanoestruturados (NLC) contendo óleo de peixe ω-3. Dispersões de SLN e NLC estáveis com tristearina como lipídeo transportador foram formadas usando uma combinação de saponinas Quillaja e lecitina de alto ponto de fusão como emulsionantes. Nosso objetivo específico foi estudar a influência de quatro diferentes temperaturas de entrada e saída de secagem por pulverização (Tentrada / saída = 140-170 ° C / 65-95 ° C) e dois tipos diferentes de maltodextrina (DE 6 e DE 21) com diferentes pesos moleculares como materiais de parede protetora na estabilidade física e polimórfica das partículas lipídicas sólidas. Os resultados revelaram que a maltodextrina DE 21 de baixo peso molecular era um material de parede superior na estabilização de partículas sólidas de lipídios. Além disso, as partículas de lipídios secas por pulverização ementrada / saída de 140/65 ° C exibiu a maior estabilidade física e polimórfica, enquanto o uso de maior Tentrada / saída levou a partículas maiores que eram mais propensas à transição polimórfica. Isso também foi verificado em um teste de armazenamento de 71 dias. Os resultados foram explicados que, ao evitar a fusão do lípido transportador de tristearina durante a secagem por pulverização, as partículas lipídicas cristalizadas permaneceram intactas dentro da camada de maltodextrina amorfa e exibiram elevada estabilidade física e polimórfica. Essas descobertas são importantes para a geração de pós secos por pulverização de grau alimentício estáveis.
Palavras-chave: Maltodextrina; Carreadores de lipídios nanoestruturados; Transição polimórfica; Saponinas quillaja; Nanopartículas lipídicas sólidas; Secagem por pulverização; ácidos graxos ω-3.
Copyright © 2018 Elsevier Ltd. Todos os direitos reservados.
Artigos semelhantes
-
Influência da composição do surfactante na estabilidade física e oxidativa de partículas lipídicas estabilizadas com saponina de Quillaja com óleo de peixe ω-3 encapsulado.
Colloids Surf B Biointerfaces. 1º de outubro de 2014; 122: 46-55. doi: 10.1016 / j.colsurfb.2014.06.045. Epub 2014, 28 de junho. Colloids Surf B Biointerfaces. 2014. PMID: 25016544
-
O ajuste da espessura da casca de partículas sólidas de lipídios afeta a estabilidade química do óleo de peixe ω-3 encapsulado.
J Colloid Interface Sci. 15 de março de 2017; 490: 207-216. doi: 10.1016 / j.jcis.2016.11.063. Epub 2016, 19 de novembro. J Colloid Interface Sci. 2017 PMID: 27912119
-
Formação de nanopartículas de casca sólida com núcleo de ácido graxo ω-3 líquido.
Food Chem. 1 de dezembro de 2013; 141 (3): 2934-43. doi: 10.1016 / j.foodchem.2013.05.120. Epub 2013, 5 de junho. Food Chem. 2013 PMID: 23871043
-
Secagem por spray de sucos de frutas e vegetais – uma revisão.
Crit Rev Food Sci Nutr. 2015; 55 (5): 701-19. doi: 10.1080 / 10408398.2012.672939. Crit Rev Food Sci Nutr. 2015 PMID: 24915356 Análise.
-
Revisão de secagem por spray para o encapsulamento de óleos-A.
Moléculas. 26 de agosto de 2020; 25 (17): 3873. doi: 10.3390 / moléculas25173873. Moléculas. 2020. PMID: 32858785 Artigo PMC grátis. Análise.
Citado por 2 artigos
-
Utilização da nanotecnologia para melhorar o manuseio, armazenamento e biocompatibilidade de lipídios bioativos em aplicações alimentícias.
Alimentos 8 de fevereiro de 2021; 10 (2): 365. doi: 10.3390 / foods10020365. Alimentos 2021. PMID: 33567622 Artigo PMC grátis. Análise.
-
Técnicas analíticas para a avaliação das interações fármaco-lipídio e a distribuição da substância ativa em dispersões líquidas de micropartículas lipídicas sólidas (SLM) produzidas de novo e reconstituídas a partir de pós secos por pulverização.
Farmacêutica. 15 de julho de 2020; 12 (7): 664. doi: 10.3390 / pharmaceutics12070664. Farmacêutica. 2020. PMID: 32679745 Artigo PMC grátis.
Tipos de publicação
Termos MeSH
Source link