Identificação e quantificação de triacilgliceróis contendo ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa n-3 em leite bovino

Os ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa n-3 (LC-PUFA) são componentes de baixa abundância na gordura do leite, mas têm grande potencial na promoção da saúde humana. Uma pesquisa abrangente sobre espécies moleculares de triacilglicerol (TAG) no leite que contém pelo menos um tipo de n-3 LC-PUFA, ou seja, ácido eicosapentaenóico, ácido docosahexaenóico e ácido docosapentaenóico, foi conduzido neste trabalho usando HPLC-linear trap quadrupole-Orbitrap e técnicas de espectrometria de massa de HPLC-quadrupolo triplo. Um total de 51 espécies de TAG que contêm n-3 LC-PUFA foram identificadas no leite bovino e suas estruturas atribuídas. As espécies de TAG contendo ácido docosahexaenóico foram encontradas em um número muito menor e em abundância muito menor em comparação com os outros 2 tipos de TAG. Um método baseado em espectrometria de massa de quadrupolo triplo HPLC foi desenvolvido, o que fornece quantificação relativa de todas essas espécies de TAG em uma execução de 36 min. A aplicação deste método para a quantificação de n-3 LC-PUFA-TAG incorporado em 32 amostras individuais de leite animal nos permitiu determinar a variação entre os animais, identificar fortes relações metabólicas entre as espécies de TAG e revelar o efeito negativo de um suplemento de bagaço de uva no acúmulo de ácido eicosapentaenóico no leite.